Quescrem (ケスクレーム) プラス - Quescrem

Quescrem (ケスクレーム) プラスは、調理後にニュアンスが増すニュートラルな味わいのクリーミーな調理用乳製品ベースです。常にクリーミーな質感を保ちながら、「コールドドーズ」「凍結・解凍・極端な加熱に強い」というプロにとって必須の3つの特性を兼ね備えています。

2kg

2Kg

500g

Quescrem (ケスクレーム) プラス

成分

バターミルク(乳)、牛乳、クリーム、酸味料(E-450、E-452)、安定剤(E-461、E-1450、E-1442)、食塩、保存料(E-200)、スターターカルチャー。

栄養価

18%
脂肪分
8%
タンパク質
216
KCAL/100G

特徴

焼成安定性

揚げ物への耐性

耐調理性

耐凍傷性

時間短縮

トータル・ユーティライゼーション

扱いやすく

アプリケーション

  • 焼いた生地のフィリング
  • 揚げ生地フィリング
  • パスタフィリング
  • 冷凍ペストリーフィリング
  • ベシャメルソースの代わりにグルテンフリーで使用できます。

焼いた生地のフィリング

甘いものや香ばしいものなど、焼き菓子のフィリングに最適です(ベーカリ)。

揚げ生地フィリング

そのニュートラルな味わいのおかげで、他の食材と一緒に直火で炒めるのにも最適です。揚げ物の高温に耐え、飛び散ったり溶けたりしない。

パスタフィリング

ラビオリやトルテリーニなど、調理した生地に詰めるのに最適です。

冷凍ペストリーフィリング

解凍しても結晶化せず、解凍されないので、甘味、塩味を問わず、コールドラインでの調理に最適です。

ベシャメルソースの代わりにグルテンフリーで使用できます。

コロッケやピーマンの肉詰めなど、ベシャメルソースのグルテンフリーの代用品としてそのまま使用できます。

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