Quescrem (ケスクレーム) プラスは、調理後にニュアンスが増すニュートラルな味わいのクリーミーな調理用乳製品ベースです。常にクリーミーな質感を保ちながら、「コールドドーズ」「凍結・解凍・極端な加熱に強い」というプロにとって必須の3つの特性を兼ね備えています。
2kg
2Kg
500g
Quescrem (ケスクレーム) プラス
成分
バターミルク（乳）、牛乳、クリーム、酸味料（E-450、E-452）、安定剤（E-461、E-1450、E-1442）、食塩、保存料（E-200）、スターターカルチャー。
栄養価
18%
脂肪分
8%
タンパク質
216
KCAL/100G
特徴
焼成安定性
揚げ物への耐性
耐調理性
耐凍傷性
時間短縮
トータル・ユーティライゼーション
扱いやすく
アプリケーション
- 焼いた生地のフィリング
- 揚げ生地フィリング
- パスタフィリング
- 冷凍ペストリーフィリング
- ベシャメルソースの代わりにグルテンフリーで使用できます。
焼いた生地のフィリング
甘いものや香ばしいものなど、焼き菓子のフィリングに最適です（ベーカリ）。
揚げ生地フィリング
そのニュートラルな味わいのおかげで、他の食材と一緒に直火で炒めるのにも最適です。揚げ物の高温に耐え、飛び散ったり溶けたりしない。
パスタフィリング
ラビオリやトルテリーニなど、調理した生地に詰めるのに最適です。
冷凍ペストリーフィリング
解凍しても結晶化せず、解凍されないので、甘味、塩味を問わず、コールドラインでの調理に最適です。
ベシャメルソースの代わりにグルテンフリーで使用できます。
コロッケやピーマンの肉詰めなど、ベシャメルソースのグルテンフリーの代用品としてそのまま使用できます。