ニューヨークチーズケーキ
6
120'
材料
チーズケーキ
Quescrem (ケスクレーム) オリジナルレシピクリームチーズ 1.2 kg
ホイップクリーム 225g
砂糖 315g
トウモロコシのでんぷん65 g
卵6
ヒント
テンパリングされた材料を使用し、空気を取り込みすぎないように激しくかき混ぜないようにします。
手順
1
適度に叩くかテンパリングをしてチーズを柔らかくしたら、中速で叩き続けながらホイップクリームと砂糖を加える。材料は、すべてがよく混ざり、ダマにならないように十分な時間をかけて泡立てる必要がある。空気を取り込まないことが非常に重要です。
澱粉を水で薄め、少しずつ導入していく。
最後に卵を1つずつ加え、時間をかけてしっかりと混ぜ合わせます。ミキサーの曲がったフックでもう一度全体を泡立て、空気を抜いてから、オーブンの型に入れる。
オーブンを200℃に予熱し、その温度で15分ほど焼く。この後、温度を130℃に下げて60分焼きます。
プレゼンテーション
本来のアメリカのチーズケーキは裸で食べるものですが、大皿にブルーベリー、ストロベリー、ラズベリー、カシスなどの赤いフルーツを添えて、より魅力的に見せることをお勧めします。ジャム、ハチミツ、キャラメル、シロップなどをかけて食べるといいでしょう。