Individual de Quescrem, arándanos, flor de azahar y coco
- Molde Samouraï 110 Silikomart
BIZCOCHO DE QUESCREM PROFESIONAL
Ingredientes
1 molde cuadrado 30/40 cm
170 g de Quescrem Profesional
246 g de azúcar
150 g de huevos enteros
65 g de aceite de semillas de uva
1 pizca de vainilla en polvo
0,5 g de sal
270 g de harina T55
5,5 g de levadura en polvo
Preparación
- Mezclar Quescrem Profesional con el azúcar, la sal y la vainilla en polvo.
- Añadir los huevos, después el aceite y mezclar.
- Añadir la harina tamizada, la levadura en polvo y mezclar.
- Verter sobre un tapete con borde de silicona y colocar en un molde de 30/40 cm.
- Hornear a 180°C durante 20 minutos en un horno de aire. (Precalentar el horno a 200°C).
- Recortar el bizcocho en un círculo 1,5cm diámetro.
MOUSSE DE AZAHAR Y VAINILLA
Ingredientes
125 g de nata 35% MG
125 g de leche entera
60 g de yemas de huevo
50 g de azúcar
54 g de mezcla de gelatina
300 g de Quescrem Profesional
200 g de nata montada
1 vaina de vainilla
50 gotas de extracto de azahar «Quosentis»
Preparación
- Preparar la masa de gelatina (gelatina + agua).
- Cocer la leche, la nata, la vainilla, las yemas y el azúcar a 85°C.
- Añadir la mezcla de gelatina y, a continuación, verter sobre el queso crema.
- Añadir el extracto de azahar.
- Mezclar suavemente con la nata montada a 30°C.
"CONFIT" DE ARÁNDANOS
Ingredientes
280 g de arándanos congelados
50 g de glucosa
82 g de azúcar (1)
7,5 g de pectina NH
25 g de azúcar (2)
30 g de zumo de limón
5 g de vinagre rojo
Preparación
- Calentar los arándanos, el azúcar (1) y la glucosa a 40°C.
- Añadir el azúcar (2) y la pectina previamente mezclados.
- Añadir el vinagre y llevar a ebullición, después, añadir el zumo de limón.
- Llenar ¾ partes del Molde Globe de Silikomart diámetro 45 H20.
CHANTILLY DE COCO
Ingredientes
175 g de nata 35 % MG
100 g de Mascarpone Quescrem
15 g de azúcar glas
60 g de puré de coco «Ponthier»
Preparación
- Mezclar todo con una batidora de mano.
- Refrigerar.
- A continuación, montar la nata.
GLASEADO DE CHOCOLATE BLANCO
Ingredientes
550 g de chocolate blanco 35% MG
250 g de manteca de cacao
20 g de aceite de semillas de uva
Preparación
- Fundir todos los ingredientes juntos y utilizar a 35/40ºC.
ALMÍBAR
Ingredientes
100 g de azúcar
100 g de agua
10 gotas de extracto de azahar «Quosentis»
Preparación
- Llevar el agua y el azúcar a ebullición.
- Cuando esté frío, añadir el extracto de azahar.
DECORACIÓN
Arándanos frescos y glaseado neutro
