Composición
- Biscuit à lá cuillere
- Jarabe de Kirsch
- Mermelada de fresa
- Mousse de Yogur Concentrado Quescrem
BISCUIT À LÁ CUILLERE
Ingredientes
120 g Clara fresca
120 g Azúcar
80 g Yema de huevo
120 g Harina floja
120 g Azúcar
80 g Yema de huevo
120 g Harina floja
Proceso
- Montar las claras con el azúcar. Agregar las yemas y por último, la harina.
- Escudillar con boquilla y espolvorear con azúcar glas.
- Hornear a 180 ºC, durante 10 min, con aire.
- Dejar enfriar.
JARABE DE KIRSCH
Ingredientes
100 g Azúcar
150 g Agua
60 g Kirsch
20 g Jugo de confitar las fresas
150 g Agua
60 g Kirsch
20 g Jugo de confitar las fresas
Proceso
- Hervir el agua con el azúcar. Agregar el kirsch y el jugo de fresa.
- Usar para empapar los bizcochos.
MERMELADA DE FRESA
Ingredientes
250 g Pulpa de fresa
100 g Fresas frescas picadas
100 g Azúcar
5 g Pectina NH
30 g Jugo de limón
100 g Fresas frescas picadas
100 g Azúcar
5 g Pectina NH
30 g Jugo de limón
Proceso
- Calentar la pulpa con el jugo a 40 ºC. Agregar el azúcar mezclado con la pectina.
- Hervir.
- Agregar las fresas frescas picadas y hervir un minuto.
- Reservar en frío.
MOUSSE DE YOGUR CONCENTRADO QUESCREM
Ingredientes
307 g Yogur Concentrado Quescrem
30 g Leche entera
45 g Dextrosa
20 g Azúcar
75 g Clara de huevo
5 g Gelatina hidratada en 25 g de agua fría
30 g Leche entera
45 g Dextrosa
20 g Azúcar
75 g Clara de huevo
5 g Gelatina hidratada en 25 g de agua fría
Proceso
- Calentar la leche y agregar la gelatina.
- Volcar encima del Yogur Concentrado Quescrem ligeramente caliente y remover.
- Montar las claras con la dextrosa y el azúcar a punto de nieve. Mezclar con la preparación anterior, en movimientos envolventes.
- Escudillar dentro de la charlotte.
- Congelar.
- Decorar con mermelada y fresas frescas.
