Cómo elegir bien a los proveedores de tu restaurante

Los proveedores son casi tan importantes como la carta de un restaurante, ya que influyen directamente en la calidad de los resultados y en el servicio que se ofrece a los clientes. Cada restaurante tiene unas necesidades diferentes, por lo que debes seleccionar los proveedores más adecuados para tu oferta. A continuación, te contamos qué aspectos debes tener en cuenta a la hora de elegir los mejores proveedores

Antes de elegir proveedores

Define bien la carta. Diseña una carta eficiente, bien pensada y organizada para satisfacer las necesidades de tus clientes, pero también para simplificar la gestión de tus materias primas.
Conoce tus necesidades. Detecta cuáles son los productos de uso diario y los ocasionales, las necesidades especiales para eventos o para menús de grupos y haz un listado clasificado de todas ellas.
Presupuesto. Asegúrate de elaborar un buen escandallo de los platos de tu carta y que tus cocineros los gestionen eficazmente. Te ayudará a que tengan un mayor control de la mercancía y a aprovechar su rendimiento.El escandallo te permitirá además planificar mejor las compras y optimizar el presupuesto.
Un responsable de compras eficiente. La comunicación entre el responsable de compras y el proveedor o distribuidor es clave. Asegúrate de que el encargado de esta tarea en tu restaurante gestiona adecuadamente las necesidades de tu local y las traslada de forma eficaz a tus proveedores y distribuidores.

¿Qué debe tener un buen proveedor?

Productos de calidad. Selecciona proveedores que encajen con la oferta gastronómica de tu restaurante y que te proporcionen materias primas con la mejor calidad. Para ahorrar costes, apuesta por productos de temporada.
Productos de cercanía. Los productos frescos y km 0 no solo se notarán en la calidad de tus platos, sino que también reforzarán el compromiso de tu restaurante con la sostenibilidad. Tus clientes lo agradecerán.
Excelente relación calidad-precio. Selecciona proveedores con una relación calidad-precio excelente que te permita optimizar tu presupuesto. Recuerda que la materia prima no debería suponer más del 30% del precio final de cada plato.
Servicio impecable. Los buenos proveedores deben ser puntuales, organizados y cumplir con la normativa. Valora que ellos y sus distribuidores se preocupen por conocer las necesidades y tiempos de tu cocina para cumplir con las entregas. Traslada tu filosofía y tus necesidades a los distribuidores de las marcas que te sirven el producto para asegurarte un buen servicio y poder reaccionar antes a los posibles imprevistos.
Digitalización y gestión de pedidos. Si todavía no has digitalizado tu negocio, comienza a valorar las herramientas que existen para digitalizar la gestión de almacén, neveras y pedidos y asegúrate de que tus proveedores y distribuidores cuentan con respuestas a tu medida.
Soluciones de valor añadido. Muchos proveedores han entendido que deben ser algo más que un mero vendedor de productos. Apuesta por los que te ofrezcan ese valor añadido: información técnica de sus productos, recetas, aplicaciones o ideas innovadoras para sacar el mayor partido a la mercancía. Busca aliados, más que proveedores.

La relación restaurante – proveedores

Infórmate. Pide referencias sobre cada proveedor y solicita todas las licencias, acreditaciones y certificados de origen necesarios para asegurarte de que cumplen con todas las normativas de seguridad alimentaria.
Gestión de proveedores. Elabora una tabla comparativa de proveedores para decidir cuál se ajusta más a tus necesidades, especialmente en productos perecederos como la fruta o las verduras, cuyo precio varía cada semana. Asegúrate de poder tener alternativas en caso de que alguno falle.
Negocia. La flexibilidad es importante para poder pactar precios que se adapten a tus necesidades y conseguir métodos de pago que te ayuden a ahorrar dinero.
Comunicación. La comunicación con los proveedores debe ser constante para que entiendan las necesidades de tu cocina.

En definitiva, a la hora de seleccionar los proveedores de tu restaurante debes decantarte por aquellos que mejor se se adapten a tus necesidades, ofreciendo un servicio acorde al ofertado en tu negocio (días de reparto, horarios…). Elegir un buen proveedor también contribuye a forjar la imagen de tu local.