Composition
- Base de biscuit
- Garniture pour gâteau au fromage

BASE DE BISCUIT
Ingrédients
85 g de biscuit type María
20 g de pistaches, décortiquées
50 g de beurre fondu
Processus
- Réduire les biscuits et les pistaches en poudre fine.
- Mélanger avec le beurre et placer dans le fond du moule.
- Placer au frais.
GARNITURE POUR GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients
420 g de Quescrem Recette Originale
130 g de sucre
120 g de pâte dure de pistache
170 g d’œuf entier
185 g de crème 35 % MG
170 g d’œuf entier
185 g de crème 35 % MG
Processus
- Chauffer tous les ingrédients à 40 °C, sauf les œufs.
- Hors du feu, ajouter les œufs et émulsionner avec un mixeur.
- Placer le mélange sur la base froide.
- Cuire au four à convection à 195 ºC pendant 28 minutes.
- Laisser refroidir à température ambiante et laisser reposer pendant 8 heures au réfrigérateur avant de préparer les portions.