Gâteau au fromage à la pistache

 

 

Composition

  • Base de biscuit
  • Garniture pour gâteau au fromage

BASE DE BISCUIT

Ingrédients

85 g de biscuit type María
20 g de pistaches, décortiquées
50 g de beurre fondu

Processus

  1. Réduire les biscuits et les pistaches en poudre fine.
  2. Mélanger avec le beurre et placer dans le fond du moule.
  3. Placer au frais.

GARNITURE POUR GÂTEAU AU FROMAGE

Ingrédients

130 g de sucre
120 g de pâte dure de pistache
170 g d’œuf entier
185 g de crème 35 % MG

Processus

  1. Chauffer tous les ingrédients à 40 °C, sauf les œufs.
  2. Hors du feu, ajouter les œufs et émulsionner avec un mixeur.
  3. Placer le mélange sur la base froide. 
  4. Cuire au four à convection à 195 ºC pendant 28 minutes.
  5. Laisser refroidir à température ambiante et laisser reposer pendant 8 heures au réfrigérateur avant de préparer les portions.