Composition
- Génoise aux amandes
- Sirop de vanille
- Crème au beurre
- Éponge originale Quescrem
- Jaune d’œuf confit
- Tranche d’amande effilée
- Décoration en chocolat
Assemblée
1) Découper 3 disques de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 14 cm de diamètre.
2. Tremper les biscuits dans le sirop et les congeler.
3. Dans un moule à gâteau rond de 14 cm, placer une base en génoise et la recouvrir d’une couche de 1 cm de crème au beurre.
4. Faites trois couches de génoise et deux couches de crème au beurre et placez-les l’une sur l’autre.
5. Gel.
6. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le Quescrem Original moelleux et terminer en décorant avec la crème au jaune d’œuf confit, les amandes effilées sur les côtés et les décorations en chocolat.
Génoise aux amandes
Ingrédients
Blancs 310 g
Jaunes d’œuf 200 g
Sucre 210 g
Amandes moulues 190 g
Farine en vrac 100 g
Préparation
Monter les blancs en neige avec le sucre.
2. Lorsque la meringue est prête, ajoutez les jaunes d’œufs et mélangez sans trop les travailler.
3. Ajouter les amandes moulues et la farine.
4. Remuer doucement pour que le mélange ne coule pas.
5. Éclatez des plaques de 60 x 40 cm à 900 g.
6. Cuire au four à 220º C.
Sirop de vanille
Ingrédients
Sucre 300 g
Eau 200 g
Gousse de vanille 2 pièces
Préparation
1) Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.
Glaçage
Ingrédients
Beurre (pommade) 300 g
Quescrem Original 200 g
Sucre glace 498 g
Sel 2 g
Préparation
1) Faire fondre le beurre et le mélanger avec la Quescrem Original et le sel.
Tamiser le sucre glace et le mélanger à la préparation précédente jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.
Éponge originale Quescrem
Ingrédients
Lait 72 g
Sucre 70 g
Gélatine 8 g
Quescrem Original 395 g
Crème 35% mg 450 g
Préparation
Chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
2. Ajouter les feuilles de gélatine et bien les briser.
3) Verser le mélange sur le Quescrem Original.
4. Ajoutez la crème froide tout en mélangeant à l’aide d’un mixeur.
5. Réfrigérer pendant 6 heures.
6. Mont.
Crème de jaunes d’œufs confits
Ingrédients
Jaune d’œuf pasteurisé 380 g
Sucre 400 g
Eau 200 g
Jus de citron 20 g
Gousse de vanille 4 pièces
Préparation
1) Chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole.
2. Lorsque le sirop atteint 115ºC, le verser sur les jaunes d’œufs en un mince filet tout en remuant à l’aide d’un fouet.
3. Ajoutez les gousses de vanille déchirées.
4. Faites cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
5. Ajouter ensuite le jus de citron et passer le mélange au mixeur.
6. Conserver au réfrigérateur.
