Gâteau en pâte feuilletée pour la fête des mères

Composition

• Pâte feuilletée
• Crème de mascarpone Quescrem
• Fruits frais
• Pétales de rose et noix de coco desséchée (pour la décoration)

Assemblée

1. Découpez des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm.
2. Caraméliser au four avec du sucre glace.
3. Une fois froid, déposez 150 g de crème de mascarpone Quescrem sur la base.
4. Terminez en plaçant les fruits frais sur la crème.
5. Décorez les côtés avec de la noix de coco râpée et des pétales de rose sur le dessus.

HOJALDRE

Ingrédients – 1000 g

Remplissage

Farine de force moyenne 500 g
Sel 10 g
Eau 250 g
Beurre 20 g
Vinaigre de cidre de pomme 2 g

Graisse

Beurre 200 g

Préparation

1. Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur.
2. Pétrissez. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les 20 g de beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
3. A conserver au réfrigérateur.
4. Une fois la pâte froide, étalez-la en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm.
5. A conserver au réfrigérateur.
6. Etalez le beurre sur 20 x 40 cm.

Plis

1. Disposez le beurre sur la pâte.
2. Faites un simple pliage pour incorporer le beurre au plaston.
3. Poursuivez avec un double – simple – double pli.

*(Si nécessaire, refroidissez le plaston entre les plis pour qu’il soit plus agréable à travailler).

CRÈME MASCARPONE

Ingrédients

Quescrem au mascarpone
132 g
Lait
335 g
Sucre
110 g
Maïzena
55 g
Jaune d’œuf
150 g
Vanille (pcs)
1 pièce

Préparation

1. Mélangez la maïzena, le sucre et 100 g de lait froid.
2. Incorporer les jaunes d’œufs.
3. Pendant ce temps, faites chauffer le reste du lait avec la crème au mascarpone.
4. Lorsqu’il a atteint l’ébullition, ajoutez le mélange de maïzena, le sucre et le lait et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il atteigne à nouveau l’ébullition.
5. Retirez du feu.
6. Versez dans une casserole pour refroidir et remuez tout en remuant pour éviter la formation de grumeaux.