Composition :
- Biscuit à la cuillère
- Sirop au kirsch
- Confiture de fraises
- Mousse au Yaourt Concentré Quescrem
BISCUIT À LA CUILLÈRE
Ingrédients
120 g Blanc d’œufs frais
120 g Sucre
80 g Jaune d’œufs
120 g Farine tendre
120 g Sucre
80 g Jaune d’œufs
120 g Farine tendre
Préparation
- Monter les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et enfin la farine.
- Verser avec une douille et saupoudrer de sucre glace.
- Cuire au four à 180 ºC pendant 10 minutes chaleur tournante.
- Laisser refroidir.
SIROP AU KIRSCH
Ingrédients
100 g Sucre
150 g Eau
60 g Kirsch
20 g Jus de confiture de fraises
150 g Eau
60 g Kirsch
20 g Jus de confiture de fraises
Préparation
- Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter le kirsch et le jus de fraise.
- Utiliser pour imbiber les biscuits.
CONFITURE DE FRAISES
Ingrédients
250 g Pulpe de fraises
100 g Fraises fraîches coupées
100 g Sucre
5 g Pectine NH
30 g Jus de citron
100 g Fraises fraîches coupées
100 g Sucre
5 g Pectine NH
30 g Jus de citron
Préparation
- Chauffer la pulpe avec le jus à 40 ºC. Ajoutez le sucre mélangé à la pectine.
- Faire bouillir.
- Ajouter les fraises fraîches coupées et faire bouillir pendant une minute.
- Réserver au frais.
MOUSSE AU YAOURT CONCENTRÉ QUESCREM
Ingrédients
307 g Yaourt Concentré Quescrem
30 g Lait entier
45 g Dextrose
20 g Sucre
75 g Blanc d’œuf
5 g Gélatine hydratée dans 25 g d’eau froide
30 g Lait entier
45 g Dextrose
20 g Sucre
75 g Blanc d’œuf
5 g Gélatine hydratée dans 25 g d’eau froide
Préparation
- Chauffer le lait et ajouter la gélatine.
- Verser sur le Yaourt Concentré Quescrem légèrement chaud et remuer.
- Monter les blancs en neige avec le dextrose et le sucre. Mélangez les blancs d’œufs avec le mélange précédent, dans un mouvement de rotation.
- Verser dans le moule à charlotte.
- Congeler.
- Décorer avec de la confiture et des fraises fraîches.
