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Crème glacée au yaourt

Ingrédients

Pour la glace au yaourt

405 g d’eau
350 g de yaourt culinaire Quescrem
60 g de lait écrémé en poudre
90 g de sucre
90 g de dextrose
5 g de glace neutre

Préparation

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Pour la glace au yaourt

Mettre l’eau, le lait écrémé en poudre et le dextrose dans une casserole. Chauffer à 45°C, puis ajouter le sucre mélangé au neutre. Cuire le mélange jusqu’à 85º. Placer le mélange à basse température jusqu’à ce qu’il atteigne +4º. Ajouter le yaourt culinaire Quescrem et émulsionner. Laisser mûrir le mélange pendant 6 heures à +4ºC. Beurre. Verser dans des bacs à glaçons et réfrigérer à -40°C jusqu’à congélation complète. Conserver à -20º.

Présentation

Une garniture peut être ajoutée selon le goût.

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