Ingrédients
Pour la pâte sablée :
Pour la garniture :
Décoration :
Préparation
A partir de la pâte sablée :
Dans un grand bol, mélanger la farine, le sucre glace et le beurre froid à l’aide d’une paire de raclettes ou du bout des doigts (sans trop pétrir). Ajouter l’eau (avec le sel dissous) et l’œuf. Mélanger jusqu’à ce que tous les ingrédients soient intégrés. Former une boule et l’envelopper dans du film alimentaire.
Laisser refroidir au réfrigérateur pendant au moins 2 heures. Après ce temps, étaler la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie et en tapisser un moule rond de 22 à 24 cm de diamètre. Cuire au four pendant 15 minutes, en plaçant un poids sur la pâte pour qu’elle ne monte pas. Enfournez ensuite pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, en retirant le poids, jusqu’à ce qu’il commence à prendre une couleur dorée. Retirer le moule et laisser refroidir sur une grille.
A partir du remblai :
Séparer 25 g. de la crème totale et battre le reste au fouet jusqu’à ce qu’il soit ferme et le réserver au réfrigérateur. Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide. Hacher et écraser le nougat. Chauffer les 25 g. de crème et ajouter les feuilles de gélatine préalablement égouttées. Ajouter le fromage frais Quescrem au Rulo de Cabra, le lait, le sucre et le nougat et mélanger jusqu’à l’obtention d’une masse homogène. Ajouter la crème fouettée et l’incorporer au reste des ingrédients.
Présentation
Déposer la mousse au fromage frais avec le fromage de chèvre Quescrem et le nougat sur la pâte sablée refroidie. Décorer selon les goûts en ajoutant des granulés d’amandes, des groseilles et du cacao en poudre.
