Tatin de pommes avec crème de Quescrem Naturelle

Découper la pâte feuilletée en 25 x 5 rectangles, les piquer et les saupoudrer de sucre glace. Caraméliser au four à 180ºC pendant 20-25 min. Pour réserver.

À l’aide d’une cuillère à boules de calibre 25, prélever des boules de pommes et ajouter du jus de citron.
Dans une poêle, mettre le sucre et le beurre, laisser dorer et ajouter les boules de pommes, les laisser caraméliser pendant quelques minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
Retirer les boules, ajouter le rhum, faire bouillir une seconde et ajouter 40 ml de crème. Faire bouillir avec le caramel pendant 1 minute. Filtrer et réserver jusqu’à ce que la température soit tiède.

Fouetter le reste de la crème en la laissant reposer à feu doux. A conserver au réfrigérateur.
Battre le fromage frais avec le sucre glace jusqu’à ce que le mélange soit lisse et homogène, ajouter la crème caramel et mélanger. Ajouter ensuite la crème semi-fouettée et mélanger délicatement. Laisser refroidir dans une poche à douille.
Diviser chaque pâte feuilletée en deux, placer une ligne de mousse sur le fond et disposer les boules de pommes sur le dessus, placer l’autre pâte feuilletée sur le dessus et ajouter quelques points de mousse, placer sur l’assiette et saupoudrer de cannelle sur le dessus. Garnir d’une barbe à papa et de cannelle.