Ingrédients du gâteau au fromage
Riz au lait
Pedro Ximénez, gelée de cerises et de fruits secs
Conseil
Préparation du gâteau au fromage
Riz au lait
Faites bouillir le riz avec de l’eau et du sel pendant 3 minutes. Laver et égoutter. Poursuivre la cuisson avec le lait jusqu’à ce qu’il soit tendre.
Ajoutez la couverture fondue, mélangez et réservez au réfrigérateur. Mélangez délicatement 400 g de riz au lait avec 400 g de Quescrem Original et le zeste râpé d’un citron vert. Conserver au réfrigérateur.
Pedro Ximénez, gelée de cerises et de fruits secs
Chauffez le vin Pedro Ximénez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et la marmelade d’orange. Garder au chaud et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone de 5 mm d’épaisseur.
Le congeler pour mieux le manipuler.
Assemblage du gâteau au fromage
Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre glace. Placez une autre feuille de brick, badigeonnez-la de beurre et saupoudrez-la de sucre glace.
D’autre part, découpez des disques d’environ 8 cm de diamètre et faites-les cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Pour réserver.
Au centre d’un plat creux, placez un disque de gelée Pedro Ximénez, des cerises et des noix. Placez trois couches de pâte brik caramélisée sur le dessus, avec deux couches de riz avec Quescrem Original et chocolat blanc.
