Ingrédients
Pour le gâteau de base
Pour la mousse
Pour la garniture
Conseil
Préparation
Gâteau
Préchauffez le four à 180 ºC en le chauffant de haut en bas sans ventilation. Placez du papier sulfurisé sur la plaque de cuisson.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes. D’autre part, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et mélanger progressivement les deux mélanges. Ajoutez délicatement la farine préalablement tamisée.
Étalez le mélange sur le papier sulfurisé sur une épaisseur de moins de 1 cm et faites cuire pendant 10 minutes à 180°C. À la sortie du four, retirez immédiatement le papier et laissez-le refroidir.
Mousse
Mélangez la gélatine en poudre avec l’eau, remuez à l’aide d’une cuillère et laissez gélifier pendant environ 10 minutes. Une fois gélifié, faites-le chauffer au micro-ondes pour le dissoudre.
Mélangez le fromage à la crème au kéfir Quescrem avec la vanille et le miel ou le sirop d’agave. Ajoutez la masse de gélatine et fouettez jusqu’à ce qu’elle soit bien homogène.
Montez la meringue avec les blancs d’œufs et mélangez-la à la crème fouettée au kéfir de manière délicate afin de ne pas perdre l’aération.
Garniture
Porter à ébullition l’eau avec le zeste de citron et le sirop. Laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer.
Réchauffer et ajouter la gélatine préalablement hydratée. Mélanger le liquide avec la pêche et réserver à température ambiante.
Assemblée
Découper la génoise en forme d’anneau métallique. Placez la génoise dans le cercle et versez la mousse de kéfir dessus, sans la remplir jusqu’en haut, et aplatissez-la.
Versez le mélange de pêches chaud (et non froid) et mettez la tarte au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu’elle se fige. Couper et servir.
