Fermons les yeux quelques secondes et imaginons le cheesecake parfait. Nous sommes certains que si nous comparions chacun des délicieux cheesecakes vers lesquels notre imagination nous a transportés, ils seraient très différents les uns des autres, mais ils feraient tous partie du succulent royaume des meilleurs cheesecakes.
Qu’est-ce qu’un cheesecake ?
Un cheesecake est quelque chose d’aussi simple qu’une préparation sucrée, cuite ou non, dont l’ingrédient principal est le fromage mélangé à du sucre et à des œufs… À partir de là, la fantaisie est le protagoniste absolu et nous pouvons trouver une variété infinie de recettes de cheesecake avec différentes saveurs, textures et finitions. Il existe une grande diversité de gâteaux au fromage, selonle pays et les coutumes de chaque région, nous découvrirons différentes variations de cette délicate collation à laquelle on attribue des origines européennes. Mais force est de constater que c’est de l’autre côté de l’Atlantique que le cream cheese cheesecake est devenu la star incontestée de tous les repas d’après-dîner, nous revenant avec une popularité renouvelée.
Le fromage frais, l’ingrédient vedette
L’ingrédient essentiel de tout gâteau au fromage qui prétend être un gâteau au fromage est un bon fromage frais. Nous pouvons affirmer sans crainte que le cheesecake est l’application vedette de ce type de fromage crémeux à tartiner. C’est ce qu’on appelle une véritable histoire d’amour, pour le plus grand plaisir de tous les gourmands du monde !
Il y a de bonnes raisons à cela : le fromage frais donne aux cheesecakes de l’onctuosité, une bonne structure et un goût délicieux. En fonction du type de gâteau au fromage que vous souhaitez réaliser, il y aura un fromage à la crème plus approprié pour chaque cas. Mais dans tous les cas, nous devons tenir compte d’un élément fondamental : la qualité du fromage frais que nous utilisons. L’équilibre entre les graisses et les protéines doit être adapté à la recette que l’on souhaite réaliser, ainsi que sa teneur en stabilisants pour assurer la plus ou moins grande fermeté de notre préparation. Cela peut sembler très compliqué à première vue, mais c’est beaucoup plus facile que vous ne le pensez. Pour vous aider à réaliser le cheesecake parfait, quelle que soit la recette que vous avez en tête, nous allons passer en revue tout ce qu’il faut savoir pour obtenir des résultats dignes des meilleurs pâtissiers.
Types de gâteaux au fromage
Nous n’allons pas vous submerger de données historiques. Sachez que déjà dans la Rome antique, dans les offrandes aux temples, on incluait une préparation de fromage, de farine, d’œufs et de miel qui était cuite au four. Avec ces ingrédients simples, il est facile d’imaginer que la recette s’est répandue dans toute l’Europe avec l’expansion romaine. Cela remonte au XIVe siècle en France, puisque la première publication d’une recette de cheesecake dans un livre de recettes date de cette époque. Au cours des siècles suivants, avec l’exode des Européens vers l’Amérique, l’élaboration et ses variantes se répandront sur tout le continent américain…
Beaucoup de choses se sont produites jusqu’au four électrique pyrolytique moderne avec contrôle de la durée et de la température. Aujourd’hui, on trouve toutes sortes de gâteaux au fromage, des créations les plus simples, qui rappellent ce que furent peut-être les origines du gâteau au fromage, aux gâteaux au fromage les plus sophistiqués et les plus élaborés. Chacune d’entre elles nécessite une technique et des ingrédients spécifiques, et la connaissance des principes de base est un gage de réussite. Nous allons passer en revue les différents types de gâteaux au fromage , en soulignant leurs particularités et les meilleurs fromages à la crème à utiliser dans ces gâteaux .
Tout d’abord, nous distinguerons deux types essentiels de cheesecake, qui se subdivisent à leur tour en une grande variété de recettes, à savoir le cheesecake cuit et le cheesecake froid sans cuisson. Les différences entre eux sont considérables en termes de texture et de saveur, si l’on tient compte du fait que certains se solidifient à la chaleur et d’autres au froid et qu’ils nécessitent des ingrédients et des proportions différents.
Gâteau au fromage cuit
Baked est l’un des cheesecakes les plus traditionnels et une leçon de simplicité en cuisine. À partir de trois ingrédients de base, le fromage frais dans une proportion de 40 à 50 %, le sucre et les œufs, on obtient une friandise simple mais délicieuse. Sa caractéristique essentielle est qu’il est cuit au four, directement ou au bain-marie, à des températures de cuisson modérées, comprises entre 160 et 200 degrés. À partir de cette recette de base, certains types de cheesecake au four peuvent contenir d’autres ingrédients laitiers tels que du beurre, de la crème fraîche, du lait ou d’autres fromages.
Dans sa recette de base, il est l’un des gâteaux les plus faciles à réaliser et permet un nombre infini de variations pour jouer et s’amuser en cuisine, et peut devenir la plus sophistiquée des préparations. Nos produits les plus adaptés à ce type de recette sont les fromages à la crème naturels Quescrem, disponibles en version 0 % lactose, allégée et biologique. Sa composition équilibrée le rend très crémeux, sans pour autant nuire à sa légèreté, ce qui permet d’obtenir un gâteau au fromage crémeux et spongieux , très stable après la cuisson. Son goût est naturel et très frais, ce qui nous permet de l’associer à une infinité de saveurs, avec l’avantage supplémentaire qu’il s’émulsionne parfaitement avec d’autres graisses et liquides.
Une autre option est notre fromage à la crème Original Recipe, idéal pour les préparations qui nécessitent un fromage à la crème à la texture homogène, qui garantit une cuisson sans surprises désagréables telles que des fissures ou des zones creuses. C’est le cas des cheesecakes de type américain, comme le New York Cheesecake ou le Philadelphia Cheesecake.
Le gâteau au fromage basque, ou gâteau au fromage « de La Viña », également connu sous le nom de gâteau au fromage basque brûlé, est un gâteau au fromage cuit très facile à préparer, pour lequel notre Quescrem Natural est idéal.
Si vous avez envie d’expérimenter avec votre palais, essayez nos Quescrem Sabores, en particulier les variétés au poivre rose, au Manchego et au fromage bleu, pourréaliser des gâteaux au fromage avec beaucoup de personnalité et tous les avantages du fromage à la crème dans ce type de créations.
Gâteau au fromage froid sans cuisson
Si vous manquez de temps, que vous redoutez le four ou qu’il fait trop chaud pour l’allumer, le cheesecake froid ou sans cuisson est le plus rapide à préparer et la meilleure de vos options. C’est également la solution idéale pour ceux qui préfèrentun gâteau au fromage plus léger. un cheesecake plus léger un gâteau au fromage plus léger a . Un cheesecake sans cuisson ne contient pas d’œufs et ne nécessite pas d’étape de cuisson supplémentaire, qui est remplacée par un refroidissement au réfrigérateur. Pour toutes ces raisons, les gâteaux sont plus fins et ne dépassent généralement pas 5 cm de hauteur. Les La proportion de fromage frais est généralement plus faible que dans le gâteau au fromage cuit, entre 20 et 30 %.
Il s’agit d’une recette simple à laquelle on ajoute généralement de la gélatine neutre ou un autre type de présure pour donner de la stabilité à la formule après le processus de refroidissement. Sa saveur est plus neutre que celle du cheesecake cuit, et sa texture est plus proche du pudding ou du fromage blanc. D’où l’importance de choisir un fromage frais au goût frais et lactique, avec une texture très crémeuse pour donner du caractère à notre cheesecake froid . Ces gâteaux sont généralement présentés avec une base légère sous la forme d’une croûte de biscuit moulu mélangée à du beurre. La fonction est double : soutenir la transformation et, en même temps, fournir un contraste croustillant et savoureux. Il permet également de jouer avec différents types de biscuits (spéculoos épicés, biscuits Graham complets ou même avec une touche de sel) pour donner des nuances différentes à la recette.
Nos fromages à la crème conviennent le mieux à ce type de gâteau au fromage froid sont le fromage à la crème Quescrem Natural et le fromage à la crème Fromage à la crème recette originale. Ce dernier est d’une grande aide dans ce mode de gâteau au fromage froid, car sa composition particulière avec une plus grande proportion de fromage permet de réduire la quantité de gélatine dans la recette. En même temps, il accélère sa mise en place et contribue à le maintenir stable plus longtemps. Une autre option qui peut également être utilisée pour préparer un cheesecake sans four est notre Quescrem Sabores, lorsque vous souhaitez ajouter une touche distinctive. Vous pouvez les utiliser seuls ou les mélanger à nos autres variétés de fromage frais.
Les 4 cheesecakes à la mode
Une fois que les deux types de cheesecake de base ont été différenciés, la vraie fête commence. Si vous êtes un véritable amateur de gâteaux au fromage, vous savez de quoi nous parlons : la variété des gâteaux au fromage est infinie. Gâteaux au fromage traditionnels, avec leur propre nom, spécifiques à un pays ou à une région, avec des fruits frais ou de la confiture, ou la version la plus luxueuse avec du chocolat ? Comme il est impossible de les inclure toutes, nous allons passer en revue ce que nous considérons actuellement comme les 3 tendances en matière de cheesecake, grâce notamment à la grande puissance des réseaux sociaux.
Gâteau au fromage de New York
Le cheesecake Cheesecake à la new-yorkaise est sans aucun doute l’un des gâteaux les plus imités et les plus populaires de la planète. Il dispose d’un proportion plus élevée de fromage frais que les autres préparations, qui est mélangé avec des œufs, du sucre et quelques arômes. Cette formule permet d’obtenir un cheesecake dense et très crémeux. Son aspect, avec ses bords en relief, est incomparable.
Dans sa version la plus classique, la cuisson se fait en deux temps, d’abord à haute température puis à température plus basse jusqu’à ce qu’elle soit entièrement cuite, et la base est généralement constituée d’une croûte de biscuits. Il existe des centaines de versions, de sorte que l’on peut également trouver des recettes de New York Cheesecake caillé froid. Le fromage à la crème Original Recipe est idéal pour ce type de préparation, car il permet d’obtenir un gâteau cuit visuellement parfait.
Gâteau au fromage japonais
C’est d’Extrême-Orient que vient ce type de gâteau au fromage qui s’apparente davantage à un soufflé au fromage qu’un gâteau en raison de sa texture aérée, moelleuse et élastique. Sa caractéristique essentielle est l’absence totale de farine et son pourcentage d’œufs plus élevé que les autres recettes. Les blancs d’œufs doivent être fouettés jusqu’à l’obtention de pics fermes, en effectuant un mouvement doux et circulaire afin que le mélange final ne s’affaisse pas. Les Le gâteau au fromage japonais Le gâteau au fromage japonais a de véritables fans qui se disputent la recette la plus légère et la plus moelleuse – il doit fondre dans la bouche comme un nuage de coton !
Pour ce type de cheesecake, notre fromage à la crème naturel fait sans aucun doute figure de champion, précisément parce qu’il s’agit d’un fromage à la saveur très fraîche et légère qui s’adapte aux exigences de texture de ce dessert et nous aide à maintenir la structure après la cuisson.
Gâteau au fromage volcanique
L’un des cheesecakes les plus en vogue de nos jours, surtout dans notre pays, où plusieurs restaurants se disputent la meilleure recette de ce cheesecake explosif. Quel est le mystère ? Il s’agit d’un gâteau au lait caillé dont le centre reste liquide après la cuisson. Lorsque vous couperez le gâteau, le fromage fondu sortira comme de la lave d’un volcan. Ils ont tendance à avoir une touche salée avec l’ajout de fromages au caractère plus marqué, comme le bleu ou le manchego.
La réussite de la recette réside en partie dans la gestion de la température du four, suffisamment chaude pour que les parois soient fermes et non friables, mais pas trop chaude pour que l’intérieur ne se solidifie pas et puisse faire honneur à son nom. Des températures d’environ 175º-180º sont généralement les plus appropriées pour une transformation réussie.
Pour réaliser ce type de gâteau, nous vous recommandons d’utiliser l’un de nos fromages à la crème non aromatisés comme base, dans une proportion de 80 à 85 % de la quantité totale de fromage à utiliser, et d’ajouter à la recette le fromage à la crème au fromage bleu. Fromage à la crème au fromage bleu et le fromage à la crème au fromage Manchego. Les proportions de ces deux derniers fromages varieront en fonction de votre goût personnel ou de la saveur que vous souhaitez voir prédominer dans votre gâteau au fromage volcanique.
Gâteau au fromage basque
Nous ne pouvons pas laisser de côté le gâteau au fromage basque ou gâteau au fromage « de La Viña », également connu sous le nom de « gâteau au fromage basque brûlé », qui est l’un des gâteaux les plus populaires du monde. gâteau au fromage basque brûlé, et l’un des gâteaux au fromage les plus cheesecake le plus à la mode de la confiserie mondiale. Ce cheesecake au four est très facile à préparer et notre fromage à la crème naturel est idéal pour le faire, car il apporte l’onctuosité, la stabilité à la cuisson et la douce saveur laitière dont il a besoin pour être parfait. Le gâteau au fromage basque est également excellent lorsqu’il est agrémenté d’un fromage au goût plus prononcé, ce que nous pouvons facilement faire avec notre crème au fromage bleu. fromage à la crème au fromage bleu pour lui donner cette touche spéciale et irrésistible, comme dans notre recette de gâteau au fromage basque et au fromage bleu. Et si vous aimez le chocolat, vous pouvez aussi l’incorporer et déguster un gâteau au fromage au chocolat basque.
Conseils et astuces pour un cheesecake parfait
Si vous avez une boulangerie ou une entreprise de restauration et que vous êtes confronté quotidiennement au problème de la transformation et du maintien au froid d’un grand nombre de pâtisseries, vous avez besoin d’un fromage frais spécial pour que vos préparations puissent résister à toutes sortes d’éventualités, sans surprises désagréables de dernière minute dans le cadre de la restauration ou d’événements spéciaux qui nécessitent une planification préalable importante. C’est pour cela qu’a été conçu Quescrem Plus, un fromage frais innovant et polyvalent qui résiste aux températures extrêmes. Les gâteaux au fromage congelés réalisés avec ce fromage à la crème polyvalent ne cristallisent pas lorsqu’ils sont soumis à des températures négatives et ne produisent pas de lactosérum lorsqu’ils sont décongelés. Après la cuisson, vous remarquerez que vos cheesecakes décongelés conservent leur structure et leur onctuosité comme s’ils venaient d’être cuits.
Vous avez besoin de plus d’onctuosité dans vos préparations ? Une excellente option consiste à remplacer tout ou partie du fromage frais par du fromage mascarpone. Notre Quescrem au mascarpone a une texture très crémeuse et, en plus d’ajouter une légère saveur laitière à votre cheesecake, il vous permettra de réduire la quantité de stabilisants et de beurre. Il est également disponible dans une version de mascarpone sans lactose.
Si vous avez besoin d’une touche différente, plus acide et plus fraîche, dans vos gâteaux au fromage, nous vous conseillons d’introduire des fromages à la crème fabriqués avec des laits autres que le lait de vache. C’est le cas de la Fromage à la crème Rulo de Cabra qui apporte la saveur intense et caractéristique du rulo traditionnel avec toute la facilité d’utilisation, l’absence de déchets et le gain de temps que vous offre le fromage frais. Avec cette touche de saveur originale, votre cheesecake fera parler de lui !
L’autre alternative est le goût frais du yaourt. Pour cela, nous recommandons notre Yoghourt culinaire, un produit innovant 100% naturel conçu pour la cuisine, qui vient d’être labellisé par le Sial Innovation 2018. Il s’agit d’un produit unique sur le marché, qui associe la texture du fromage frais à la saveur intense du yaourt. Vous pourrez ainsi créer un surprenant gâteau au fromage aromatisé au yaourt qui se démarquera sans aucun doute qui se distinguera sans aucun doute parmi vos créations.
Avec les différentes alternatives que nous vous avons présentées aujourd’hui sur la façon de préparer un gâteau au fromage, nous sommes certains que lorsque vous fermerez les yeux, votre imagination s’emballera et vous aurez des milliers d’idées en tête que vous serez impatient de mettre en œuvre dans votre cuisine. Nous vous invitons à les partager avec nous sur nos réseaux sociaux et à nous faire part de vos questions et suggestions.
Nous sommes impatients de vous aider à préparer le cheesecake parfait!
