Filet de porc avec Rulo de Cabra (rouleau de chèvre)

Assaisonnez le faux-filet de sel et de poivre et faites-le cuire dans une poêle à frire jusqu’à la cuisson souhaitée. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce dans une sauteuse : faire revenir le beurre, l’échalote et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Déglacer la poêle où le faux-filet a été cuit avec le fino. Ajoutez les jus à la sauté avec l’échalote et le beurre, laissez l’alcool s’évaporer et ajoutez la moutarde et la crème. Portez à ébullition et ajoutez les boucles de chèvre. Mélangez et faites bouillir jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Coupez l’aloyau en cubes épais et servez avec la courgette et les frites. Ajoutez de la sauce sans recouvrir la viande et servez avec un peu de sauce à côté.