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Les clés d’un gâteau au fromage basque parfait

Le cheesecake vedette du moment est le Basque Cheesecakel’un des
cheesecake le plus tendance
de la confiserie mondiale. Les réseaux sociaux témoignent de l’engouement des amateurs pour ce qui s’appelait à l’origine Cheesecake de « La Viña ».. Sous des hashtags tels que #basquecheesecake ou #sansebastiancheesecake, de nombreux pâtissiers et boulangeries du monde entier ont imité le célèbre… Le gâteau au fromage basque. Son ascension vers l’Olympe des cheesecakes a été imparable et même dans le New York Time, la prestigieuse journaliste gastronomique Kim Severson, prix Pulitzer 2018, l’a qualifié de « meilleure saveur de 2021 ».
la meilleure saveur de 2021
.

Avec à peine plus de 5 ingrédients, la passion qui anime le gâteau au fromage basque tient en partie à son image voluptueuse et tentante : considérablement plus grand que les autres gâteaux au fromage, très crémeux à l’intérieur et grillé à l’extérieur. Cette dernière caractéristique a reçu le surnom de Gâteau au fromage au basque brûlé.

Dans cet article, nous vous révélons les clés d’un gâteau au fromage basque parfaitnous passerons en revue son origine et découvrirons les meilleurs secrets pour préparer le meilleur gâteau au fromage basque. comment préparer le meilleur gâteau au fromage basque. Nous apprendrons également à élaborer le la recette infaillible du gâteau au fromage basque et nous découvrirons également de délicieuses variations et adaptations de la recette originale du célèbre gâteau au fromage basque.

Qu’est-ce qu’un gâteau au fromage basque ?

Le gâteau au fromage basque est un gâteau au fromage avec peu d’ingrédients et une méthode simple.

L’originalité du gâteau au fromage basque réside dans sa simplicité. La liste des ingrédients du gâteau au fromage basque est courte et simple, comme nous le verrons plus loin. Il s’agit d’un gâteau cuit comme le New York Cheesecake, mais l’une des caractéristiques qui le distingue est qu’il n’a pas de base ou de croûte biscuitée. Contrairement à d’autres gâteaux au fromage, il n’y a pas de beurre parmi ses ingrédients et il n’est pas présenté avec la garniture typique de confiture ou de fruits qui caractérise les gâteaux au fromage plus classiques. Les ingrédients sont mélangés en une seule fois et le gâteau est cuit directement au four, sans bain-marie comme c’est le cas pour certaines versions de cheesecake. Quel est donc leur secret ? Donc la clé d’un gâteau au fromage basque parfait est la façon dont il est fait. la façon dont il est fait.

La vérité est que chaque détail compte pour obtenir un gâteau au fromage basque parfait. parfait gâteau au fromage basque, doux et crémeux à l’intérieur et grillé à l’extérieur. L’un des facteurs clés est la température et le temps de cuisson parfaits, ou plutôt une cuisson insuffisante.

Le gâteau au fromage basque doit être sorti du four lorsqu’il n’est pas encore pas encore complètement pris à l’intérieur pour obtenir une texture lisse, voire presque liquide. Son cœur suinte et exhale des arômes comme un camembert mûr et en bouche, c’est une bouchée qui fond délicieusement. Tout le contraire de la texture plus dense des cheesecakes américains qui dominaient jusqu’à présent le monde des cheesecakes cuits au four.

Contrairement à un gâteau au fromage classique cuit au four, l’extérieur du gâteau au fromage basque doit être très grillé. La beauté du gâteau au fromage basque brûlé ne réside pas dans l’aspect impeccable et sans fissure d’un gâteau au fromage conventionnel, mais plutôt dans ses caractéristiques. surface imparfaite et presque brûlée. C’est cette étape qui lui donne cette saveur supplémentaire, cette touche finale légèrement caramélisée qui est l’une des principales raisons pour lesquelles ce gâteau au fromage est si populaire. Ce cheesecake à haute température gonfle au four et se dégonfle ensuite pour créer cette belle surface caramélisée.

L’origine du gâteau au fromage basque

Mais d’où vient l’histoire de la fameuse Tarta de la Viña ?

Le gâteau au fromage basque est originaire de la ville de Saint-Sébastien, dans la communauté autonome du Pays basque, au nord de l’Espagne. Née il y a près de 30 ans dans le four du restaurant « La Viña ».un restaurant de la vieille ville situé dans la célèbre rue 31 de Agosto. Ouvert depuis 1959, cet établissement est apprécié pour son offre gastronomique traditionnelle de pintxos et de plats classiques de la cuisine basque. Ces dernières années, la ville a acquis une renommée mondiale pour son gâteau au fromage original et des personnes du monde entier se rendent en pèlerinage à Saint-Sébastien pour le goûter.

Favorisé par l’intérêt gastronomique indéniable de Donosti, l’afflux de journalistes étrangers dans la ville, et avec l’aide d’Internet et des réseaux sociaux, le Cheesecake Basque Brûlé a fait irruption dans les nombreux classements des cheesecakes les plus célèbres du monde. Sa renommée s’est étendue au Japon, à la Chine, à la Corée du Sud, aux États-Unis, à l’Australie et même à la Turquie. Dans tous ces pays, un nombre surprenant d’établissements et de confiseurs ont voulu imiter sa recette, qui est déjà devenue l’offre vedette de leur commerce. Aujourd’hui, nous pouvons trouver Gâteaux au fromage « La Viña », gâteaux au fromage basque ou gâteaux au fromage brûlé dans le monde entier.

Les clés pour réussir le parfait gâteau au fromage basque

Comme nous l’avons déjà vu, le gâteau au fromage basque n’est pas un gâteau au fromage avec une longue liste d’ingrédients, comme c’est le cas pour d’autres recettes de gâteau au fromage. Sa recette est également disponible dans le monde entier dans des centaines de publications en différentes langues, à la fois en ligne et dans des livres de pâtisserie. Alors, pourquoi ce concept échappe-t-il encore à de nombreux boulangers professionnels et amateurs ? Bien que la touche personnelle du chef ou du pâtissier joue toujours un rôle, nous avons déjà mentionné que Le secret d’un gâteau au fromage basque parfait réside dans le processus de préparation.

Nous allons ici passer en revue toutes les clés pour réaliser un parfait gâteau au fromage basque, en passant en revue chacune des étapes fondamentales de sa préparation.Nous allons passer en revue chacune des étapes fondamentales de sa préparation.

La qualité des ingrédients du gâteau au fromage basque

La qualité des ingrédients avec lesquels nous fabriquons tout gâteau au fromage est fondamentale, mais dans les préparations où les ingrédients sont rares, il faut mettre encore plus l’accent sur la qualité. Il n’y a pas d’arômes ajoutés tels que la vanille ou d’autres épices pour masquer la saveur, nous avons donc besoin d’ingrédients de première qualité pour garantir la texture et la cuisson dont nous avons besoin.

En commençant par le
le fromage frais, bien plus qu’un simple fromage à tartiner.
. C’est le produit phare de la préparation de tout gâteau au fromage et il est devenu l’un des ingrédients les plus populaires. En fonction du type de cheesecake que vous souhaitez réaliser, il y aura un fromage plus approprié pour chaque cas, mais dans tous les cas Pour obtenir un cheesecake parfait, il est essentiel d’opter pour un fromage à la crème de qualité.
pour obtenir un cheesecake parfait
a
avec une texture lisse et crémeuse. Nous rechercherons toujours des fromages à la crème qui se prêtent bien à la confection de gâteaux au fromage, qui ont une bonne saveur et une qualité organoleptique élevée.

Un autre ingrédient clé qui contribue à l’onctuosité du parfait gâteau au fromage « La Viña » est l’utilisation d’une crème riche en matières grasses. Pour les professionnels de la cuisine et de la pâtisserie, il est courant de trouver sur le marché Horeca des crèmes ou des crèmes fouettées avec un pourcentage élevé de matières grasses, supérieur à 35,1 % et même jusqu’à 38 %. Si vous n’êtes pas un professionnel, vous ne devriez jamais utiliser moins de 35 %, ce qui correspond à la crème fouettée que l’on trouve généralement dans les supermarchés.

En outre, tous les ingrédients doivent être tempérés avant d’entamer le processus de fabrication de notre gâteau au fromage basque.

Ne pas trop fouetter la pâte à gâteau au fromage basque.

Il est important de respecter non seulement les mesures des ingrédients, mais aussi les temps de mélange. Un battage excessif des ingrédients entraînerait l’introduction d’une trop grande quantité d’air et favoriserait l’apparition de fissures lors de la cuisson.

Le type et le temps de cuisson font la différence dans un gâteau au fromage basque.

La façon dont nous cuisons notre gâteau au fromage basque brûlé le distingue des autres gâteaux au fromage cuits au four. La méthode du bain-marie, qui convient si bien à d’autres gâteaux au fromage, est fortement déconseillée ici. Nous ne voulons pas d’une cuisine homogène, mais le contraire. Au lieu d’appliquer des temps de cuisson longs à température moyenne, nous utiliserons un temps de cuisson plus long. à haute température en peu de temps pour que l’extérieur du cheesecake se caramélise pour que l’extérieur du cheesecake caramélise et que l’intérieur reste doux et crémeux.

C’est cette partie du processus de cuisson qui suscite le plus de méfiance chez les pâtissiers et les boulangers qui ont l’habitude de préparer des cheesecakes plus classiques, tels que le New York Cheesecake ou le cheesecake japonais moelleux et immaculé. Lorsque l’on envisage pour la première fois de préparer un gâteau au fromage basque, on a tendance à penser qu’en brûlant la surface, le goût sera amer et fumé. Bien au contraire, et de manière surprenante, cette partie du processus de cuisson fait ressortir un aspect plus naturel de la viande. Le goût sucré et caramélisé est délicieux et parfait !

Assurez-vous également que le four est à la bonne température avant d’y placer le cheesecake (vous pouvez utiliser un thermomètre spécial pour le four afin d’être plus précis). Cuire directement au four pendant 20 minutes. À ce stade de la cuisson, il est temps de passer à la fonction « gril » et de poursuivre la cuisson pendant 5 minutes supplémentaires pour obtenir la caramélisation caractéristique du gâteau au fromage basque brûlé. Après la cuisson, il est important de laisser le gâteau dans le four avec la porte fermée pendant 5 minutes supplémentaires. Veillez à ne pas dépasser le temps de cuisson approprié, en fonction de la taille et de la puissance du four, car vous obtiendriez une texture sèche et granuleuse, tout à fait contraire à l’effet recherché du cœur liquide.

L’important processus de refroidissement du gâteau au fromage basque

Il s’agit là d’un autre point fondamental qui garantira un gâteau au fromage basque parfait. Une fois le temps de cuisson écoulé, il convient de laisser refroidir le produit dans le four, porte ouverte. De là, nous passons à la zone de réfrigération et conservons le produit dans une glacière. froid pendant au moins 4 à 6 heures.

N’oubliez cependant pas qu’une fois ce refroidissement terminé et le cheesecake prêt à être dégusté, il faut le sortir du froid au préalable (1 ou 2 heures avant), afin de le tempérer et de le laisser refroidir. servir à température ambiante. Il est important de souligner que si nous le servons froid, nous perdrons les caractéristiques de l’intérieur très crémeux et presque liquide qui le rend si célèbre.

L’ensemble de ce processus et le jeu des températures garantissent une grande onctuosité à notre cheesecake. Cette étape nous permettra également de réaliser les coupes les plus propres possibles (dans la mesure où une telle texture crémeuse le permet) pour servir les clients du restaurant.

Traitez votre gâteau au fromage basque avec douceur

À première vue, le gâteau au fromage basque brûlé a l’air d’un gâteau solide et imposant, mais attention, il est très mou à l’intérieur et peut se casser facilement. Une fois démoulé, le transférer sur un plat de service dans lequel vous découperez les différentes portions. Lors du repos à froid après la cuisson, il convient de placer un couvercle rigide sur le dessus afin d’éviter les rayures ou les bosses qui pourraient gâcher l’aspect du produit.

Servir le gâteau au fromage basque sans confiture

Pour profiter pleinement du goût délicieux et caractéristique du gâteau au fromage basque brûlé, il est préférable de le préparer seul plutôt qu’avec les confitures de fruits ou les crèmes fouettées habituelles dans d’autres types de gâteaux au fromage au goût plus neutre. Nous voulons percevoir toute l’intensité des nuances de notre gâteau au fromage basque, cette saveur douce et crémeuse de l’intérieur en contraste avec sa croûte caramélisée. C’est pourquoi, pour profiter pleinement de son essence, nous proclamons un non catégorique à toute interférence qui nous empêcherait de percevoir toutes les saveurs et tous les arômes d’un gâteau au fromage basque cuit à la perfection. Les variations sont bien sûr autorisées en fonction des goûts.

Le format de votre entreprise conditionnera la manière dont vous servirez le gâteau au fromage basque.

Selon le type d’entreprise de restauration, vous devrez réfléchir à la manière de servir votre gâteau au fromage basque brûlé.

Dans un restaurant ou un café, il est facile de sortir le gâteau pour le laisser refroidir après le processus de refroidissement et de toujours le servir à température ambiante. Il est possible qu’au moment où vous aurez terminé votre déjeuner, votre goûter ou votre dîner, vous ayez consommé toutes les portions de cheesecake. Vous éviterez ainsi tout gaspillage, car il n’est pas conseillé de refroidir à nouveau ces gâteaux au fromage une fois qu’ils ont atteint la température de service.

Cependant, cela peut être difficile à mettre en œuvre dans un magasin de bonbons ou une confiserie sans service à table ou dans un restaurant qui souhaite incorporer ce gâteau dans son service de livraison.
service de livraison.
En effet, si vous choisissez de laisser le centre aussi crémeux que possible, il est très difficile, voire impossible, que les portions de gâteau conservent leur structure pendant le transport. Les caractéristiques du gâteau basque font qu’il est beaucoup plus approprié d’être vendu dans ce type d’établissement dans son format intégral, sans le diviser en portions. Il serait également souhaitable d’indiquer au client que s’il ne doit pas être servi immédiatement, il doit être conservé au froid et tempéré avant d’être servi directement.

Une autre solution consisterait à s’éloigner de la forme la plus canonique en la faisant cailler un peu plus pour faciliter à la fois le portionnement et le service.

Recette du parfait gâteau au fromage basque

Une fois que nous connaissons les clés pour réaliser un parfait gâteau au fromage basqueIl est maintenant temps de mettre en pratique toutes ces connaissances. Notre équipe culinaire a mis au point le pas à pas de la recette de base
recette de base du gâteau au fromage basque.
Pour cette recette, vous n’aurez besoin que de 6 ingrédients et d’un moule à gâteau rond de 16 cm de diamètre. La préparation et la cuisson prennent environ une heure.

Les ingrédients d’un parfait gâteau au fromage basque d’environ 1 kg avec un rendement de 8 portions sont les suivants :

500 gr. de Quescrem Natural.
200 gr. de crème 35% M.G.
200 gr. de sucre blanc.
200 gr. d’œufs ou 4 œufs.
25 g de farine de blé.

Une fois tous les ingrédients maîtrisés, nous passons à la réalisation du parfait gâteau au fromage basque. le parfait gâteau au fromage basque.

Tout d’abord, préchauffer le four à 225º C. Préparer un moule à gâteau rond de 16 cm de diamètre tapissé de papier. Pour tapisser notre moule, prendre un format de papier sulfurisé qui couvre suffisamment les côtés du moule, en le froissant et en le mouillant au préalable. Nous étirons le papier, le séchons et l’adaptons bien à l’intérieur du moule. Enfin, découpez le papier en laissant un débord d’environ 1 cm.

Ramollir le fromage frais à l’aide de la palette du batteur ou d’une spatule en caoutchouc. Ajouter le reste des ingrédients et mélanger à l’aide d’un turmix, en essayant de ne pas ajouter d’air.

Verser le mélange dans le moule en laissant une marge de 2 cm pour qu’il ne déborde pas lors de la levée. Cuire dans la partie inférieure du four pendant 20 minutes. Une fois le temps écoulé, mettez le four sur le gril et faites cuire pendant 5 minutes supplémentaires. Une fois le temps écoulé, éteignez le four et laissez-le pendant 5 minutes avec la porte fermée. Enfin, laissez le gâteau refroidir dans le four avec la porte ouverte.

Comme indiqué plus haut, il est important de réfrigérer le gâteau pendant au moins 4 à 6 heures avant de le servir pour que les découpes soient les plus nettes possibles, et il doit être servi à température ambiante pour un résultat beaucoup plus crémeux.

Variations de la recette du gâteau au fromage basque

Le gâteau au fromage basque se prête également à différentes versions. On peut y ajouter des touches d’autres fromages, comme le bleu ou l’idiazabal, et on peut aussi y ajouter d’autres saveurs, afin d’obtenir une version du gâteau au fromage basque le plus célèbre du monde. Le gâteau au fromage basque se prête également à différentes versions..

Notre équipe culinaire a mis au point deux recettes aux saveurs très particulières, l’une au fromage bleu et l’autre au chocolat. Voici les différences dans la préparation par rapport à la recette originale.

Recette du gâteau au fromage basque brûlé avec une pointe de fromage bleu

Cette nouvelle version du gâteau au fromage basque incorpore une touche équilibrée de fromage bleu qui ravira les amateurs de ce type de saveur. La recette est facile à réaliser en utilisant la recette de base du gâteau au fromage basque ci-dessus comme référence. Pour réaliser cette délicieuse version du Cheesecake Basque Brûlé, il suffit de remplacer 200 gr. de Quescrem Naturel par la même quantité de Quescrem Cream Cheese with Blue Cheese et de suivre exactement la même méthode de préparation et de cuisson que dans la recette originale. Découvrez cette délicieuse recette en cliquant sur le lien suivant.

Recette du gâteau au fromage au chocolat basque

Pour les amateurs de chocolat, notre équipe culinaire a réussi à créer une version du gâteau au fromage basque classique en y ajoutant la couleur, l’arôme et la saveur incomparables du chocolat noir. Variété du gâteau original « La Viña » qui conserve sa texture et l’absence de base biscuitée, mais dont la méthode de cuisson diffère de l’original, car nous n’appliquerons pas la méthode de caramélisation externe sur le gril. Aux ingrédients de base, nous ajouterons 120 gr. de chocolat noir fondu. Vous pouvez voir toutes les particularités de cette recette de gâteau au fromage au chocolat basque dans le lien suivant
lien
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Votre partenaire pour un gâteau au fromage basque parfait

Chez Quescrem, nous produisons avec le meilleur lait de Galice, des fromages à la crème conçus par et pour des professionnels, parfaits pour la réalisation du gâteau au fromage Burnt Basque. Sa texture crémeuse, sa saveur lactique, ses ingrédients de qualité et sa fonctionnalité culinaire font de Quescrem le meilleur fromage frais pour ce type de gâteau au fromage.

De notre
Quescrem Naturel
Du Cheesecake San Sebastián, idéal pour la préparation du Cheesecake San Sebastián en raison de son onctuosité, de sa stabilité à la cuisson et de sa douce saveur laitière, à nos fromages à la crème aromatisés avec lesquels les recettes de cheesecake peuvent être facilement adaptées en remplaçant simplement une partie du Quescrem Natural, il existe de nombreuses options.

C’est le cas de Quescrem au fromage bleu que nous utilisons dans la recette au fromage bleu que notre équipe culinaire a élaborée pour le gâteau au fromage basque, ainsi que celui de Quescrem au rouleau de chèvrequi offre une délicieuse saveur de fromage de chèvre avec la commodité du fromage à la crème (sans avoir à manipuler le fromage, à jeter la croûte et à le faire fondre avant de l’utiliser).

Nos fromages à la crème sont disponibles par l’intermédiaire de distributeurs pour l’Horeca et les pâtisseries sur le marché national et international.Ils sont également en vente dans les supermarchés. Mais nous avons également intégré la vente en ligne de formats professionnels en Espagne à partir de
Amazone
La nouvelle gamme de produits de boulangerie, pour que le boulanger amateur puisse obtenir à la maison les mêmes résultats qu’un professionnel, offrant ainsi une qualité professionnelle même à la maison. une qualité professionnelle même à la maison.

Depuis sa création, Quescrem travaille en étroite collaboration avec des chefs et des pâtissiers pour concevoir les meilleures recettes à base de fromage frais et d’autres produits laitiers innovants. Notre L’équipe culinaire possède une vaste expérience de la gastronomie en général et s’est spécialisée dans la gastronomie basque.. Grâce à toute cette expertise, nous avons passé plusieurs années à concevoir des ressources autour du gâteau au fromage brûlé, en analysant les fromages à la crème les plus performants dans la préparation du gâteau au fromage basque, l’amélioration des processus de fabrication et la création de des recettes inspirées du cheesecake « La Viña » adaptées à tous les types d’installations de production.de l’industrie alimentaire à la confiserie artisanale.

Comme nous l’avons vu tout au long de cet article, le secret du meilleur gâteau au fromage basque brûlé ne réside pas dans des techniques de cuisson ou des ingrédients sophistiqués. Cependant, bien qu’il s’agisse d’un gâteau au fromage apparemment simple, toute version du gâteau au fromage de La Viña qui veut aspirer à la perfection nécessite une maîtrise de la technique de préparation et l’utilisation d’ingrédients de haute qualité. Il ne pourrait en être autrement dans ce qui est aujourd’hui une un des cheesecakes les plus imités du moment.

Si vous avez des besoins spécifiques pour commencer à préparer le gâteau au fromage basque, nous serons heureux de vous aider à adapter la recette. Contactez-nous et notre panel de chefs cuisiniers et de pâtissiers vous apportera la solution à votre cas particulier.