Selon la dernière étude publiée par l’ASEMAC (Asociación Española de la Industria de Panadería, Bollería y Pastelería), le marché de la boulangerie-pâtisserie industrielle a atteint une valeur de 3,9 milliards d’euros en 2018. Au sein de ce secteur, les pâtes surgelées représentent 34 % du marché industriel du pain, des pâtisseries et des produits de boulangerie en Espagne, avec une croissance des pâtisseries et gâteaux surgelés de près de 3 %.
Cette croissance s’explique par la volonté d’investir fortement dans la R&D&I, la diversification et le lancement continu de produits à valeur ajoutée dans ce secteur de l’industrie alimentaire. Cependant, le défi de maintenir et même d’améliorer ces chiffres se profile à l’horizon et l’une des clés sera la capacité de l’industrie à s’adapter continuellement aux besoins des consommateurs.
C’est pourquoi nous avons compilé un
Guide des pâtes surgelées
qui rassemble des informations sur les tendances dans le secteur des pâtes surgelées et les possibilités d’innovation pour les entreprises alimentaires travaillant dans ce secteur de l’industrie alimentaire pour le commerce de détail et l’hôtellerie-restauration.
Les clés de l’innovation dans le secteur des pâtes surgelées
Les pâtes surgelées peuvent répondre à de nombreuses demandes des consommateurs. Voici quelques-unes des questions clés que nous abordons de manière plus approfondie dans notre guide des pâtes surgelées :
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Des alternatives saines, durables et de qualité pour le secteur des produits de grande consommation
Il existe un nouveau profil de consommateur qui se soucie de la santé et de l’alimentation, qui lit l’étiquetage des produits qu’il consomme et qui est prêt à payer plus cher en échange d’une meilleure qualité. Dans cette optique, les produits « Clean Label » gagnent en force et le défi consiste à développer des produits innovants qui répondent à leurs demandes en offrant des alternatives saines, durables et de qualité pour le commerce de détail et les produits de grande consommation.
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Le petit-déjeuner, le moment de consommation par excellence
Le petit-déjeuner est l’une des périodes de consommation qui connaît la plus forte croissance en Espagne pour les pâtisseries et les gâteaux surgelés. Les nouvelles tendances exigent des ingrédients plus sains pour les pâtisseries consommées à l’intérieur et à l’extérieur de la maison.
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Autres points clés à garder à l’esprit
Le document passe en revue certaines questions telles que la perception du naturel, la recherche de saveurs attrayantes, uniques ou exotiques, de textures nouvelles et surprenantes, d’ingrédients de qualité supérieure, d’enrichissement nutritionnel, etc.
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Comment nous pouvons vous aider
Dans le guide des pâtes surgelées, nous donnons des exemples de besoins exprimés par des clients de l’industrie alimentaire auxquels nous avons répondu en produisant et en testant des fromages à la crème personnalisés utilisés comme ingrédients dans les pâtes surgelées, les produits de pâtisserie et de boulangerie, les crèmes glacées, ainsi que les produits précuits et les sauces. Dans ces cas, une amélioration significative du processus de fabrication a été réalisée, réduisant les déchets, améliorant l’équilibre entre les coûts et les délais, etc.
Vous pouvez accéder au contenu complet du guide en le téléchargeant gratuitement ici
Guide de la pâte surgelée
pour séduire les consommateurs dans le commerce de détail et l’Horeca.
