Ingrédients pour l’industrie
L’utilisation du fromage est de plus en plus en vogue dans l’industrie alimentaire, qui a besoin d'ingrédients répondant à certaines exigences de qualité, de conservation et d'utilisation. C’est pourquoi nous développons des ingrédients présentant des caractéristiques et des fonctionnalités capables de s’adapter aux différents segments de l’industrie et à divers types de processus de production.
Nous travaillons avec les départements R&D&I, Marketing et Achats des acteurs du secteur pour leur proposer des cheese creams qui apportent une valeur ajoutée à leurs produits. Grâce à notre solide expérience, nous avons standardisé des formules uniques de Quescrem qui s’adaptent à des applications spécifiques, et nous avons mis au point une méthodologie et un processus de travail uniques afin de développer des formules sur mesure. Nous disposons d'un système de création d’échantillons dans une usine pilote et de mise à l’échelle industrielle qui nous permet de valider les développements tout au long du processus de mise sur le marché.
Caractéristiques
Texture crémeuse, homogène et consistante
Des textures plus légères et plus liquides aux textures plus solides et plus maniables, notre assortiment se compose de produits de différentes textures, qui s’adaptent aux exigences des différents domaines de l’industrie et aux différents processus.
Saveur facile à combiner
Notre Quescrem présente un goût lacté qui se transmet dans les recettes. En outre, nous l’aromatisons et le personnalisons avec différents types d’ingrédients et de saveurs.
Stable
Très stable dans les mousses et les préparations montées. La stabilité est une constante dans pratiquement toutes nos formules, souvent sans avoir recours à des stabilisants.
Capacité émulsifiante
Le haut degré de fonctionnalité est l’élément clé de nos formules pour l’industrie alimentaire, une qualité notamment assurée par la grande capacité émulsifiante de nos produits.
Applications et utilisations
- Viennoiseries
- Pâtes surgelées
- Pâtisseries
- Crèmes glacées
- Précuits
- Sauces
Viennoiseries
Produits qui peuvent être utilisés tant dans les pâtes de viennoiseries que dans les farces sucrées ou salées, dans des croissants, des brioches et des chaussons, par exemple.
Pâtes surgelées
Produits pouvant être utilisés dans des processus impliquant des cycles de congélation ou décongélation, sans risquer d’altérer son aspect visuel ou ses propriétés culinaires.
Pâtisseries
Produits dont la texture permet de les doser et de les prélever facilement par le biais de systèmes automatisés, pour réaliser des tartes, des gâteaux et des desserts à partager ou au format individuel.
Crèmes glacées
Nos produits sont parfaits dans des préparations à base de glace, auxquelles ils apportent une plus grande stabilité grâce à leur équilibre entre les matières grasses et les protéines.
Précuits
Nous avons développé des produits adaptés à tous les processus de cuisson (au four, à la friteuse, à l’eau), sans altérer leur apparence et leurs propriétés organoleptiques.
Sauces
Résistants à l’ajout d’acide et d’alcool et à la chaleur, nos produits ne tranchent pas et apportent de la texture, du crémeux et une saveur unique aux sauces froides et chaudes.
Élaborations sur mesure
Nous sommes les spécialistes des élaborations sur mesure pour l’industrie. Nous mettons notre service de R&D&I et notre capacité d’innovation au service du client industriel.