Quescrem à l’avant-garde de l’innovation technologique

À l’avant-garde de l’innovation

Depuis notre création en 2007 comme une spin-off d’un projet de recherche du département des produits laitiers de l’Université de Saint-Jacques-de-Compostelle, en Espagne, jusqu’à nous positionner comme la première compagnie laitière galicienne à obtenir la qualification d’entreprise à base technologique, l’innovation a toujours été la pierre angulaire de notre compagnie. Un chiffre qui en témoigne est que nous investissons 10 % de nos revenus annuels en R&D+i.

Les compagnies innovantes sont essentielles pour promouvoir le développement d’un pays ou d’une région. D’un côté, elles sont un moteur de l’économie, en transmettant leurs connaissances et leurs expériences au tissu productif, et de l’autre côté, elles sont d’importantes créatrices de valeur dans leur environnement. Conscients du rôle dynamisant de l’innovation, nous générons un écosystème d’innovation interne et externe axé sur plusieurs zones de travail. De la sorte, par le biais de projets technologiques privés et en collaborant à des projets innovants nationaux (GALIAT, BIALAC) et internationaux (FROM’INNOV), et grâce à l’innovation ouverte (BFF), nous développons des produits, des services et des processus percutants sur mesure pour répondre aux besoins de nos clients de l’industrie, Horeca et la grande consommation.

À l’origine, un ingrédient innovant: le babeurre

À partir de matières premières de qualité et d’une R&D+i approfondie, nous sommes parvenus à développer un cheese cream à partir du babeurre. Le babeurre possède une teneur en lipides polaires dix fois supérieure à celle du lait, un profil nutritionnel excellent et une grande capacité émulsifiante. Cela confère à notre crean cheese d’excellentes propriétés nutritionnelles et une fonctionnalité extraordinaire pour une utilisation comme ingrédient culinaire et dans des applications de l’industrie alimentaire. Les émulsifiants naturels du babeurre permettent d’obtenir de meilleures textures, ainsi que des mousses plus aérées et stables, et une meilleure capacité d’incorporation et de stabilisation des graisses.

Création de nouvelles saveurs, fonctionnalités et textures innovantes

Dans le domaine de la grande consommation, nous travaillons en permanence pour développer de nouvelles saveurs de fromages à la crème en tenant compte de critères de santé, de convenance et de plaisir, ainsi que des nouvelles tendances de consommation. Pour détecter ces opportunités, nous avons compté sur la collaboration de consommateurs. C’est le cas par exemple de certaines de nos références de vente au détail, comme la gamme Saveurs Galiciennes (Moule et Pouce-pied) créée à partir d’une dynamique numérique en collaboration avec des consommateurs, qui a révélé leur désir de disposer de saveurs de la Galice pour l’élaboration d’amuse-gueules et de snacks rapides. Ainsi que notre récent lancement pour la grande consommation: Le Quescrem kéfir, le premier kéfir à tartiner du marché.

Nous appliquons également la R&D+i pour créer des produits dotés d’une composition, d’une texture et d’une fonctionnalité concrètes pour répondre aux besoins spécifiques de notre clientèle professionnelle avec laquelle nous avons étroitement travaillé pour développer des produits sur mesure pour eux. Un exemple de cette co-création avec des professionnels est notre Yaourt Culinaire, qui l’an dernier a obtenu le label Sial Innovation 2018. Il s’agit d’un produit unique sur le marché avec un goût intense de yaourt qui peut être utilisé dans différentes préparations culinaires qui seraient impossibles à réaliser avec un yaourt ordinaire. Sa texture innovante permet d’obtenir des mousses, des crèmes glacées, des sauces, des dips et des gâteaux dans lesquels on souhaite avoir le goût caractéristique du yaourt, avec une excellente fonctionnalité pour le cuisinier professionnel.

Nous avons également collaboré avec des groupes de recherche ; en ce sens, nous avons participé à un projet pionnier qui a prouvé les effets positifs sur la santé du régime atlantique. Il s’agit de GALIAT 6+7, un projet dans lequel nous avons collaboré avec plusieurs entités galiciennes, le Conseil supérieur des recherches scientifiques et les départements de recherche des universités de Vigo et de Saint-Jacques-de-Compostelle.

Toujours dans le cadre du projet GALIAT 6+7, et en collaboration avec le Département de chimie analytique et alimentaire de l’Université de Vigo (UVigo) et le département des produits laitiers (USC), nous avons réalisé une étude sur les propriétés probiotiques et fonctionnelles du kéfir.

Développement de matériaux 100 % biodégradables et nouveaux processus de production éco-efficients

À partir d’une approche de durabilité et d’économie circulaire, nous participons en association avec plusieurs entités galiciennes au projet BIALAC, mené par l’entreprise municipale des eaux de La Corogne (Emalcsa) pour développer de nouveaux matériaux abondants, économiques et 100 % biodégradables, pour l’emballage d’aliments et d’autres utilisations non polluantes, à partir de lactosérum.

Dans le cadre du développement de nouveaux et meilleurs processus de production qui nous rendent plus flexibles et nous permettent de mieux répondre aux besoins de nos clients, nous avons démarré le projet FROM’INNOV qui a obtenu le label de qualité Eurostars. Ce label a été accordé par le réseau intergouvernemental EUREKA de soutien à la R&D dans l’Union européenne, qui a distingué par l’octroi de ce label le fort caractère innovant du projet. Nous sommes fiers de dire que FROM’INNOV, le premier projet international que nous menons, a obtenu la 12ème place sur 325 projets au total éligibles de consortiums internationaux menés par des PME de toute l’UE avec une solide expérience en R&D.

FROM’INNOV est un projet à forte innovation technologique qui permettra de développer de nouveaux processus éco-efficients de production de fromages à pâte dure et semi-dure, sans processus d’affinage, en réduisant l’empreinte carbone et la demande en eau par rapport aux méthodes traditionnellement utilisées. Ces processus amélioreront également les capacités fonctionnelles des fromages et permettront de les adapter aux diverses demandes du consommateur. Ce projet sera mené dans le département de R&D+i de Quescrem en étroite collaboration avec l’Institut national de la recherche agronomique (INRA) de Rennes, le premier institut de recherche agronomique d’Europe et le deuxième plus grand en sciences agricoles au monde.

Nous soutenons l’entrepreneuriat innovant

Nous sommes également très conscients de la grande importance pour le développement économique et social du territoire de permettre aux entreprises de transmettre leurs expériences et leurs connaissances à des entrepreneurs et des projets nouveaux. C’est pourquoi nous sommes une entreprise motrice dans la Business Factory Food (BFFood), la première accélératrice du secteur alimentaire de Galice promue par la Xunta de Galicia et dynamisée par le Cluster alimentaire de Galice, et des entreprises de référence dans l’industrie alimentaire. Depuis BFFood, nous sommes actuellement les mentors du projet Monkey Markets, qui prévoit de lancer un logiciel en ligne pour aider les entreprises d’alimentation à s’introduire sur le marché chinois.

Par le biais de tous ces projets, de toutes ces actions de recherche et de développement, et de tous nos efforts, nous visons non seulement à améliorer notre compétitivité sur un marché mondial de plus en plus exigeant, mais aussi à contribuer à une plus grande durabilité environnementale et sociale. Pour atteindre cet objectif, nous savons pertinemment que nous devons travailler au quotidien, avec engagement, exigence et dévouement, en créant de la valeur pour nous et pour notre environnement. En ce sens, l’innovation joue un rôle fondamental.