Cheesecake à la New-Yorkaise sans lactose

Écraser les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine et ajouter le beurre fondu. Mélanger et étaler uniformément la pâte obtenue sur le fond d'un moule de 15 cm de diamètre et 4 cm de hauteur. Bien laisser refroidir.

Préchauffer le four à 200 °C en convection naturelle. Prendre un moule à tarte rond de 16 cm de diamètre et le couvrir de papier cuisson. Ramollir le fromage avec la spatule du robot pâtissier ou une spatule en caoutchouc. Ajouter le sucre et mélanger. Ajouter les œufs un par un en mélangeant. Dans un autre saladier, mélanger le jus de citron et la crème et laisser reposer quelques minutes. Une fois que le mélange de crème et de jus de citron a épaissi, ajouter la fécule de maïs et bien mélanger pour éliminer tous les grumeaux. Ajouter la préparation dans le mélange de fromage, de sucre et d'œufs. Mélanger jusqu'à ce qu’il ne reste plus de grumeaux. Verser le mélange dans le moule en laissant 2 cm de marge pour que le cheesecake gonfle sans déborder. Cuire au four à 200 °C pendant 15 minutes, puis à 150 °C pendant 40 minutes. Une fois la cuisson terminée, éteindre le four et laisser 5 minutes supplémentaires dans le four fermé. Ensuite, laisser refroidir dans le four ouvert pendant 15 minutes.
Mettre au réfrigérateur (4 °C) au moins 6 minutes avant de servir.