Gâteau au yaourt et aux framboises

Monter en neige les blancs d'œuf avec le sucre. Lorsque la meringue est faite, ajouter les jaunes d'œuf et mélanger délicatement. Mélanger la poudre d’amandes et la farine. Mélanger lentement au batteur pour que le mélange ne retombe pas. Cuire au four à 220 °C.

Porter la purée de framboises à ébullition, ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Passer le mélange au chinois et verser le lait chaud sur le chocolat blanc de cuisine, émulsionner le mélanger. Pour terminer, ajouter le Yaourt Culinaire Quescrem. Réserver au réfrigérateur pendant au moins 12 heures avant de l’utiliser.

Faire chauffer le lait et ajouter les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajouter la gélatine. Ramollir le Yaourt Culinaire Quescrem à l’aide d'une spatule et le mélanger à la gélatine. Faire monter en neige les blancs d'œuf et le dextrose. Ajouter la meringue à la préparation au fromage. Pour terminer, ajouter la crème légèrement montée. Mélanger jusqu'à obtenir un ensemble homogène. Procéder au montage immédiatement. Couvrir un moule de 4 cm de haut et 18 cm de diamètre de film transparent. Déposer un disque de biscuits d’amandes imbibé de sirop dans le fond du moule. Remplir d'une fine couche de mousse de Yaourt Culinaire Quescrem. Ajouter un disque de biscuit d’amandes, l’imprégner de sirop et continuer en ajouter une couche de crémeux de Yaourt Culinaire Quescrem et de framboises, préalablement préparé et congelé. Terminer par une couche de mousse de Yaourt Culinaire Quescrem et placer au congélateur. Retirer le moule et le film transparent et glacer avec le glaçage au chocolat blanc mélangé au colorant rouge.