GÂTEAU AUX BRIQUES
COMPOSITION
- Gâteau
- Confiture de fraises
Quescrem Professionnel Garniture Fluffy
CAKE
Mini moule : 19,5 cm de long x 5 cm de large x 4,5 cm de haut
INGRÉDIENTS
ELABORATION
- 120 g de beurre
- 300 g de sucre glace / sucre en poudre
- 100 g d’œuf
- 20 g de cacao en poudre
- 240 g de babeurre
- 300 g de farine
- 5g Fleur de sel
- 5 g de bicarbonate de soude
- 34 g de vinaigre de vin blanc
- Colorant alimentaire rouge soluble dans l’huile
- Mélangez les ingrédients secs, puis ajoutez les liquides.
- Enfin, ajoutez le beurre fondu à 40°C.
- Étalez-les sur une plaque à pâtisserie de 30 x 40 cm avec des côtés de 1 cm de haut.
- Faites cuire à 160°C pendant 20 minutes, sans ventilateur.
- Laisser refroidir et découper en fonction du moule.
Confiture de fraises
INGRÉDIENTS
ELABORATION
- 193 g de purée de fraises
- 30 g Jus de citron vert
- 70 g de sucre
- 4 g Pectine NH
- Chauffer la purée et le jus à 40°C.
- Ajoutez le sucre mélangé à la pectine.
- Porter à ébullition.
- Cool.
Quescrem Professionnel Garniture Fluffy
- 72g Lait entier
- 70 g de sucre
- 8 g de gélatine (hydratée dans 40 g d’eau froide)
- 395 g Quescrem Professionnel
- 450 g de crème (35 % de matières grasses)
- Faites chauffer le lait avec le sucre et ajoutez la gélatine.
- Verser sur le fromage et émulsionner avec la crème.
- Réfrigérez pendant 8 heures.
- Refroidissement.
