ROULEAU SUISSE
INGRÉDIENTS
ELABORATION
- 100 g de jaunes d’œuf
- 50 g de sucre
- 212g Blancs d’œuf
- 70 g de sucre
- 90 g de farine à gâteaux
- 3 g de levure chimique
- 50 g de lait
- 50 g d’huile
*Pour la version Matcha, remplacez 5 g de farine par de la poudre de Matcha.
- Fouettez les jaunes avec une pincée de sel et 50 g de sucre jusqu’à ce qu’ils soient pâles et épais.
- Battre les blancs d’œufs en ajoutant progressivement les 70 g de sucre en trois fois, jusqu’à ce qu’ils forment des pics mous.
- Incorporer délicatement le mélange de jaunes aux blancs en neige en effectuant des mouvements circulaires lisses.
- Tamisez la farine avec la levure et incorporez-la soigneusement jusqu’à ce qu’elle soit entièrement incorporée.
- Dans un autre bol, mélangez l’huile et le lait. Ajoutez une petite partie de la pâte à ce mélange pour équilibrer les textures, puis mélangez le tout délicatement.
- Étalez la pâte uniformément dans un cadre de 24 x 30 cm tapissé de papier sulfurisé.
- Faites cuire au four à 160°C pendant 19 minutes (réglage du ventilateur 2).
- Laissez reposer sur une grille de refroidissement pendant 5 minutes.
- Retirez le papier sulfurisé pour éviter les plis.
- Roulez la génoise à chaud et mettez-la au réfrigérateur pendant 15 minutes.
- Remplissez comme vous le souhaitez, réfrigérez pendant 1 heure, puis coupez en tranches et servez.
