CHEESECAKE BASQUE AU QUESCREM RECETTE ORIGINALE ET AUX DATTES
COMPOSITION
MONTAGE
- Base de biscuits, noix et dattes
- Garniture de cheesecake et dattes
- Ganache au chocolat au lait
- Placer une base de biscuit de l’épaisseur souhaitée (environ 125 – 135 g) sur le fond d’un moule de 20 cm de diamètre et de 6 cm de hauteur.
- Congeler.
- Verser le mélange cheesecake et dattes.
- Faire cuire à 210 ºC pendant 30 minutes.
- Une fois refroidi, décorer avec la ganache au chocolat montée, des noix et autres décorations.
BASE AU BISCUIT
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Biscuits type María Dorada 100 g
- Beurre 82% M.G. 30 g
- Dattes en morceaux
- Noix en morceaux
- Écraser et mélanger les biscuits avec le beurre. Ajouter les morceaux de noix et de dattes.
- Placer sur le fond du moule. Congeler.
GARNITURE DE CHEESECAKE ET DATTES
INGRÉDIENTS
PRÉPARATION
- Quescrem Recette Originale 275 g
- Quescrem Mascarpone 140 g
- Crème fraîche 35% M.G. tiède 215 g
- Sucre 100 g
- Pâte de dattes pure 100 g
- Huevo 170 g
- Mélanger tous les ingrédients dans un mixeur.
- Filtrer et verser dans un moule de 20 centimètres de diamètre tapissé de papier cuisson et de la base de biscuit.
- Cuire à 210 ºC pendant 30 minutes.
- Ce temps écoulé, retirer le cheesecake du four et laisser refroidir à température ambiante.
- Conserver au réfrigérateur.
GANACHE MONTEÉ AU CHOCOLAT AU LAIT
- Crème fraîche (1) 120 g
- Couverture de lait 160 g
- Crème fraîche (2) 270 g
- Faire bouillir la crème (1), renverser sur la couverture de lait et homogénéiser au mixeur.
- Ajouter la crème (2) à ce mélange et laisser reposer au réfrigérateur pendant 12 heures.
- Monter et dresser selon votre goût.
