Composition
- Base biscuit
- Garniture pour gâteau au fromage
BISCUIT BASE
Ingrédients
85 g Biscuit Maria
20 g de pistaches décortiquées
50 g de beurre fondu
Processus
- Réduisez les biscuits et les pistaches en poudre fine.
- Mélangez avec le beurre et placez dans le fond de notre moule.
- Cool.
GARNITURE POUR GÂTEAU AU FROMAGE
Ingrédients
130 g de sucre
120 g Pâte dure de pistache 170 g Œuf entier 185 g Crème 35% G.M.
Processus
- Chauffer tous les ingrédients à 40°C, sauf les œufs.
- Hors du feu, ajoutez les œufs et émulsionnez à l’aide d’un mixeur.
- Placez le mélange sur la base froide.
- Cuire au four à 195ºC pendant 28 minutes avec de l’air.
- Laissez refroidir à température ambiante et laissez reposer pendant 8 heures au réfrigérateur avant de créer des portions.
