Gâteau au fromage à la pistache

Composition

  • Base biscuit
  • Garniture pour gâteau au fromage

BISCUIT BASE

Ingrédients

85 g Biscuit Maria
20 g de pistaches décortiquées
50 g de beurre fondu

Processus

  1. Réduisez les biscuits et les pistaches en poudre fine.
  2. Mélangez avec le beurre et placez dans le fond de notre moule.
  3. Cool.

GARNITURE POUR GÂTEAU AU FROMAGE

Ingrédients

420 g Quescrem Recette Originale
130 g de sucre

120 g Pâte dure de pistache 170 g Œuf entier 185 g Crème 35% G.M.

Processus

  1. Chauffer tous les ingrédients à 40°C, sauf les œufs.
  2. Hors du feu, ajoutez les œufs et émulsionnez à l’aide d’un mixeur.
  3. Placez le mélange sur la base froide.
  4. Cuire au four à 195ºC pendant 28 minutes avec de l’air.
  5. Laissez refroidir à température ambiante et laissez reposer pendant 8 heures au réfrigérateur avant de créer des portions.
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