Gâteau basque

Processus

  • Graissez le moule avec du beurre, ajoutez un peu de sucre.
  • Découpez deux ronds de pâte, l’un de 24 cm de diamètre et l’autre de 20 cm de diamètre.
  • Placez le rond de 24 cm dans le moule.
  • Versez la crème pâtissière froide dans le moule, placez une couche de
    Quescrem Plus
    et placez ensuite le rond de pâte de 20 cm sur le dessus.
  • Pressez légèrement les bords pour sceller les deux pâtes.
  • Enduisez-les deux fois de glaçage à l’œuf, en les laissant sécher entre-temps.
  • Ensuite, à l’aide d’une fourchette, faites des coupes transversales.
  • Faites cuire à 160° dans un four ventilé pendant 40 minutes.

Assemblée

    • Utilisez un moule à cake de 20 cm de diamètre et faites cuire 40 minutes à 160°C dans un four à air.

PÂTE À TARTE BASQUE

Ingrédients

120 g de beurre
135 g de sucre de canne brut
25 g d’œuf entier
20 g de jaunes d’œuf
187,5 g de farine T55
2,25 g de levure chimique
1,25 g de sel
Quantité suffisante d’extrait de vanille
« Epices mille saveurs

Préparation

  1. Battre le beurre avec le sucre et le sel.
  2. Ajoutez les œufs et mélangez.
  3. Enfin, ajoutez la farine et la levure chimique.
  4. Répartissez 4 mm entre deux feuilles de papier sulfurisé.
  5. Conserver à 4°C.

CREME DE PÂTE

Ingrédients

200 g de lait
60 g de sucre
40 g d’amidon de maïs
80 g de jaunes d’œufs
2 gousses de vanille « Epices mille saveurs
50 g de poudre d’amandes
10 g de rhum noir 45°C

Préparation

  1. Faites chauffer le lait,
    Quescrem Professional
    et la vanille.
  2. Mélangez le sucre, les jaunes d’œufs et la fécule de maïs.
  3. Ajouter la moitié du lait au mélange jaunes d’œufs/sucre/fécule de maïs et mélanger.
  4. Versez dans la casserole le reste du lait et portez à ébullition.
  5. Ajouter
    Quescrem Plus
    et la poudre d’amandes et mélangez.
  6. Ajoutez le rhum et mélangez.
  7. Refroidir rapidement à 4°C.

GLAÇAGE D'OEUF

Ingrédients

20 g de jaunes d’œuf

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