Gâteau Sara

Composition

  • Génoise aux amandes
  • Sirop de vanille
  • Crème au beurre
  • Éponge originale Quescrem
  • Jaune d’œuf confit
  • Tranche d’amande effilée
  • Décoration en chocolat

Assemblée

1) Découper 3 disques de génoise à l’aide d’un emporte-pièce de 14 cm de diamètre.
2. Tremper les biscuits dans le sirop et les congeler.
3. Dans un moule à gâteau rond de 14 cm, placer une base en génoise et la recouvrir d’une couche de 1 cm de crème au beurre.
4. Faites trois couches de génoise et deux couches de crème au beurre et placez-les l’une sur l’autre.
5. Gel.
6. Recouvrir l’ensemble du gâteau avec le Quescrem Original moelleux et terminer en décorant avec la crème au jaune d’œuf confit, les amandes effilées sur les côtés et les décorations en chocolat.

Génoise aux amandes

Ingrédients

Blancs 310 g
Jaunes d’œuf 200 g
Sucre 210 g
Amandes moulues 190 g
Farine en vrac 100 g

Préparation

Monter les blancs en neige avec le sucre.
2. Lorsque la meringue est prête, ajouter les jaunes d’œufs et mélanger sans trop les travailler.
3. Ajouter les amandes moulues et la farine.
4. Remuer doucement pour que le mélange ne coule pas.
5. Éclater des plaques de 60 x 40 cm à 900 g.
6. Cuire au four à 220º C.

Sirop de vanille

Ingrédients

Sucre 300 g
Eau 200 g
Gousse de vanille 2 pièces

Préparation

1) Mélanger tous les ingrédients dans une casserole et porter à ébullition.

Glaçage

Ingrédients

Beurre (pommade) 300 g
Quescrem Original 200 g
Sucre glace 498 g
Sel 2 g

Préparation

1) Faire fondre le beurre et le mélanger avec la Quescrem Original et le sel.
Tamiser le sucre glace et le mélanger à la préparation précédente jusqu’à ce qu’il soit bien intégré.

Éponge originale Quescrem

Ingrédients

Lait 72 g
Sucre 70 g
Gélatine 8 g
Quescrem Original 395 g
Crème 35% mg 450 g

Préparation

Chauffer le lait avec le sucre jusqu’à ébullition.
2. Ajouter les feuilles de gélatine et bien les briser.
3) Verser le mélange sur le Quescrem Original.
4. Ajouter la crème froide en mélangeant à l’aide d’un mixeur.
5. Réfrigérer pendant 6 heures.
6. Mont.

Crème de jaunes d'œufs confits

Ingrédients

Jaune d’œuf pasteurisé 380 g
Sucre 400 g
Eau 200 g
Jus de citron 20 g
Gousse de vanille 4 pièces

Préparation

1) Chauffer le sucre avec l’eau dans une casserole.
2. Lorsque le sirop atteint 115º C, le verser sur les jaunes d’œufs en un mince filet tout en remuant à l’aide d’un fouet.
3. Ajouter les gousses de vanille déchirées.
4. Faire cuire le mélange à feu doux jusqu’à ce qu’il épaississe et devienne crémeux.
5. Ajouter ensuite le jus de citron et passer le mélange au mixeur.
6. Conserver au réfrigérateur.

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