Mini Charlotte de Yaourt Concentré Quescrem et baies aux fruites rouges

Composition :

BISCUIT À LA CUILLÈRE

Ingrédients

120 g Blanc d’œufs frais
120 g Sucre
80 g Jaune d’œufs
120 g Farine tendre

Préparation

  1. Monter les blancs d’œufs avec le sucre. Ajouter les jaunes d’œufs et enfin la farine.
  2. Verser avec une douille et saupoudrer de sucre glace.
  3. Cuire au four à 180 ºC pendant 10 minutes chaleur tournante.
  4. Laisser refroidir.

SIROP AU KIRSCH

Ingrédients

100 g Sucre
150 g Eau
60 g Kirsch
20 g Jus de confiture de fraises

Préparation

  1. Faire bouillir l’eau avec le sucre. Ajouter le kirsch et le jus de fraise.
  2. Utiliser pour imbiber les biscuits.

CONFITURE DE FRAISES

Ingrédients

250 g Pulpe de fraises
100 g Fraises fraîches coupées
100 g Sucre
5 g Pectine NH
30 g Jus de citron

Préparation

  1. Chauffer la pulpe avec le jus à 40 ºC. Ajoutez le sucre mélangé à la pectine.
  2. Faire bouillir.
  3. Ajouter les fraises fraîches coupées et faire bouillir pendant une minute.
  4. Réserver au frais.

MOUSSE AU YAOURT CONCENTRÉ QUESCREM

Ingrédients

307 g Yaourt Concentré Quescrem
30 g Lait entier
45 g Dextrose
20 g Sucre
75 g Blanc d’œuf
5 g Gélatine hydratée dans 25 g d’eau froide

Préparation

  1. Chauffer le lait et ajouter la gélatine.
  2. Verser sur le Yaourt Concentré Quescrem légèrement chaud et remuer.
  3. Monter les blancs en neige avec le dextrose et le sucre. Mélangez les blancs d’œufs avec le mélange précédent, dans un mouvement de rotation.
  4. Verser dans le moule à charlotte.
  5. Congeler.
  6. Décorer avec de la confiture et des fraises fraîches.
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