Ingrédients
Des croquettes
De la pâte
Conseil
Préparation
Pâte à croquettes
Dans une casserole, ajouter l’huile et la farine et placer sur feu moyen en remuant constamment jusqu’à ce que la farine soit légèrement grillée. Ajouter ensuite très lentement le lait chaud, en remuant constamment.
Une fois le lait incorporé et le mélange homogène, ajouter le sel, la muscade et le poivre. Porter à ébullition et laisser mijoter pendant une demi-heure. À mi-cuisson, ajouter l’oignon caramélisé.
Laisser le mélange refroidir légèrement et ajouter le fromage frais à 0 % de lactose. Placer dans un récipient et réfrigérer pendant 4 heures.
Enduit
Après les 4 heures de repos, rouler les croquettes avec deux cuillères, les enrober de chapelure, les tremper dans l’œuf et les enrober à nouveau de pâte.
Une fois les croquettes formées, les faire frire dans de l’huile à 175ºC jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
