receta solomillo de cerdo con salsa de queso de rulo de cabra quescrem

Filet de porc avec rouleau de fromage de chèvre

Ingrédients

1 filet de porc ibérique
100 g de fromage frais Quescrem à la frisure de chèvre
2 échalotes
2 gousses d’ail
50 ml de fino ou de xérès sec
1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
1 cuillère à soupe de beurre
200 ml de lait
Sel
Poivre
Frites
Courgette grillée

Préparation

1

Saler et poivrer le faux-filet et le faire cuire dans une poêle à frire jusqu’à la cuisson souhaitée. Laisser reposer pendant 5 minutes.

2

Pendant ce temps, préparer la sauce dans une sauteuse : faire revenir le beurre, l’échalote et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

3

Déglacer la poêle dans laquelle le faux-filet a été cuit avec le fino, ajouter le jus dans la sauteuse avec l’échalote et le beurre, laisser l’alcool s’évaporer, ajouter la moutarde et la crème. Porter à ébullition et ajouter les boucles de chèvre, mélanger et laisser bouillir jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

4

Couper grossièrement le steak d’aloyau et le servir avec les courgettes et les frites, ajouter la sauce sans recouvrir la viande et servir avec plus de sauce sur le côté.

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