Filet de porc avec rouleau de fromage de chèvre

Saler et poivrer le faux-filet et le faire cuire dans une poêle à frire jusqu’à la cuisson souhaitée. Laissez reposer pendant 5 minutes.

Pendant ce temps, préparer la sauce dans une sauteuse : faire revenir le beurre, l’échalote et l’ail haché jusqu’à ce qu’ils soient tendres.

Déglacer la poêle dans laquelle le faux-filet a été cuit avec le fino, ajouter le jus dans la sauteuse avec l’échalote et le beurre, laisser l’alcool s’évaporer, ajouter la moutarde et la crème. Porter à ébullition et ajouter les boucles de chèvre, mélanger et laisser bouillir jusqu’à obtention de la consistance souhaitée. Assaisonner avec du sel et du poivre.

Couper grossièrement le steak d’aloyau et le servir avec les courgettes et les frites, ajouter la sauce sans recouvrir la viande et servir avec plus de sauce sur le côté.