Gâteau au fromage basque

Mélanger tous les ingrédients à l’exception de la farine à l’aide d’un batteur électrique, en essayant d’introduire le moins d’air possible. (1)

Ajouter la farine et continuer à fouetter jusqu’à ce que le mélange soit lisse et sans grumeaux.

Passer le mélange au tamis pour éliminer l’excès d’air.

Recouvrir un moule de papier sulfurisé, préalablement froissé et humidifié, puis verser le mélange dans le moule. (2)

Cuire au four à 200 ºC pendant 20 minutes, puis 5 minutes supplémentaires à 220 ºC.

Laisser refroidir avant de servir.