Ingrédients
Préparation
Faire chauffer le bouillon dans une casserole.
Dans une casserole moyenne, à feu vif, mélanger l’huile d’olive avec la moitié du beurre et ajouter l’oignon finement haché. Lorsqu’il est transparent, ajouter le safran et faire sauter pendant quelques minutes supplémentaires. Ajouter le riz et le faire revenir, sans qu’il ne brunisse.
Ajouter le vin blanc et remuer jusqu’à ce qu’il s’évapore. Baisser légèrement le feu.
Commencer à ajouter le bouillon en plusieurs fois et laisser réduire jusqu’à ce que vous puissiez voir le fond de la casserole pour chaque lot. Ajouter du bouillon et répéter l’opération au moins 3 fois, en faisant bouillir pendant 15-18 minutes au total. Assaisonner avec du sel et du poivre.
Lorsque le riz est cuit, réduire le feu au minimum et ajouter la crème au mascarpone et remuer.
Présentation
Une fois le plat prêt, ajouter les tranches de parmesan et de jambon ibérique au moment de servir.
