Ingrédients
Génoise à la betterave
Sauce à la betterave
Mousse de yaourt culinaire Quescrem
Betterave en dés
Tuile de betterave
Préparation
Génoise à la betterave
Dans un grand bol, râper finement le zeste d’orange. Dans un autre bol, battre l’œuf avec la cassonade. Ajouter la farine, la cannelle, la levure chimique, le sel, la noix de coco, le jus de betterave et le beurre. Mélanger fermement jusqu’à ce que les ingrédients soient intégrés. Ajouter la betterave et l’orange râpée, mélanger. Verser la pâte dans un moule graissé avec un peu de beurre. Cuire au four à 165 ºC pendant 45 minutes.
Mousse de yaourt culinaire
Mélanger le yaourt culinaire Quescrem, le lait et le sucre. Filtrer et remplir le siphon, ajouter deux charges de gaz.
Betterave en dés
Faire mijoter les cubes de betterave avec le sucre et le jus de betterave pendant 5 minutes. Réserver les cubes de betterave et réduire le jus en consistance.
Tuile de betterave
Mélanger le blanc d’œuf avec le sucre et la betterave cuite, écraser. Ajouter la farine et le beurre fondu, mélanger et laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur. Étaler sur un silpat ou du papier sulfurisé et cuire au four à 170ºC pendant environ 8 min.
Présentation
Badigeonner le centre de l’assiette avec la sauce à la betterave, placer un lingot de génoise au centre de l’assiette et les cubes de betterave autour, ajouter trois points de mousse de yaourt sur l’assiette et placer la tuile de betterave en plusieurs morceaux.
