Cheesecake croustillant au riz au lait

Ingrédients du gâteau au fromage

Riz au lait

160 g de riz bomba
600 g de lait entier
180 g de chocolat de couverture blanc
1 pc d’écorce de citron vert
2 g de sel
c/w water
400 g de Quescrem Original

Pedro Ximénez, gelée de cerises et de fruits secs

100 g de vin Pedro Ximénez
35 g de vinaigre balsamique
4 g de feuilles de gélatine
70 g de marmelade d’orange
90 g d’amandes grillées hachées
170 g de cerises confites à la sauce au vin de Porto
170 g de pruneaux hachés
170 g de noyaux d’abricots hachés
90 g de figues sèches hachées
60 g d’écorce d’orange confite hachée
60 g de zestes de citron confits hachés
3 gaufrettes de pâte à brik

Conseil

Ne pas trop cuire le riz. Ainsi, lorsqu’il sera mélangé au fromage frais, il ne se désagrégera pas.

Préparation du gâteau au fromage

1

Riz au lait

Faites bouillir le riz avec de l’eau et du sel pendant 3 minutes. Laver et égoutter. Poursuivre la cuisson avec le lait jusqu’à ce qu’il soit tendre.

Ajoutez la couverture fondue, mélangez et réservez au réfrigérateur. Mélangez délicatement 400 g de riz au lait avec 400 g de Quescrem Original et le zeste râpé d’un citron vert. Conserver au réfrigérateur.

2

Pedro Ximénez, gelée de cerises et de fruits secs

Chauffez le vin Pedro Ximénez et ajoutez les feuilles de gélatine préalablement hydratées. Ajoutez ensuite le vinaigre balsamique et la marmelade d’orange. Garder au chaud et ajouter le reste des ingrédients. Bien mélanger et verser dans des moules en silicone de 5 mm d’épaisseur.

Le congeler pour mieux le manipuler.

3

Assemblage du gâteau au fromage

Badigeonnez une feuille de brick de beurre fondu et saupoudrez-la de sucre glace. Placez une autre feuille de brick, badigeonnez-la de beurre et saupoudrez-la de sucre glace.

D’autre part, découpez des disques d’environ 8 cm de diamètre et faites-les cuire à 180 °C jusqu’à ce qu’ils soient caramélisés. Pour réserver.

Au centre d’un plat creux, placez un disque de gelée Pedro Ximénez, des cerises et des noix. Placez trois couches de pâte brik caramélisée sur le dessus, avec deux couches de riz avec Quescrem Original et chocolat blanc.

Découvrez d'autres recettes

Retour en haut