Ingrédients
Génoise aux amandes
Crème de Queste crémeuse Original
Gelée de fruits de la passion
Préparation
Génoise aux amandes
Préchauffez le four à 180 ºC. Dans un grand bol, tamisez le sucre glace et la farine de blé. Ajoutez ensuite les amandes moulues et mélangez bien.
Pour préparer la meringue, placer les blancs d’œufs dans le bol du batteur. À vitesse moyenne, battre les blancs d’œufs avec le sucre jusqu’à l’obtention d’une texture de meringue ferme. Ajoutez cette meringue au mélange précédent jusqu’à l’obtention d’une masse homogène.
Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Placez la pâte sur le dessus et étalez-la sur une épaisseur de 1 cm.
Cuire au four pendant environ 20 minutes. Retirer du four et laisser refroidir.
Crème de Queste crémeuse Original
Hydratez la gélatine dans de l’eau très froide jusqu’à ce qu’elle devienne molle. Égouttez l’excédent d’eau et mettez-le de côté.
Dans un bol, mélanger l’œuf entier avec les 3 jaunes d’œuf et le sucre.
Dans une casserole à feu doux, faites chauffer la purée avec le mélange d’œufs. Faites cuire à feu doux jusqu’à 82 ºC / 180 ºF et remuez fréquemment. Incorporer la gélatine, bien diluer et ajouter immédiatement Quescrem Original. Mélangez jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Gelée de fruits de la passion
Mélangez la purée de fruits de la passion avec le sucre et l’agar. Portez à ébullition pendant 1 minute.
Laisser refroidir dans un récipient lisse.
Présentation
Versez dans un verre. Ajoutez la gelée de fruits de la passion au fond du verre.
Déposez la génoise coupée, ajoutez la crème aux fruits de la passion et décorez avec la gelée de fruits de la passion et les noisettes caramélisées hachées.
