Ingrédients
Pour le gâteau de base :
Pour la mousse :
Pour la garniture :
Conseil :
Préparation
Gâteau éponge :
Préchauffer le four à 180ºC en le chauffant de haut en bas sans ventilation. Placer du papier sulfurisé sur une plaque de cuisson.
Séparer les blancs d’œufs des jaunes d’œufs et fouetter les blancs d’œufs avec la moitié du sucre jusqu’à ce qu’ils soient bien fermes.
D’autre part, fouetter les jaunes d’œufs avec le reste du sucre et mélanger progressivement les deux mélanges.
Ajouter délicatement la farine préalablement tamisée.
Étaler le mélange sur le papier sulfurisé sur une épaisseur inférieure à 1 cm et cuire pendant 10 minutes à 180°C.
Retirer immédiatement du four le papier et laisser refroidir.
Mousse :
Mélanger la gélatine en poudre avec l’eau, remuer à l’aide d’une cuillère et laisser gélifier (environ 10 minutes). Une fois gélifié, chauffer au micro-ondes pour le dissoudre.
Mélanger le fromage frais Quescrem au kéfir avec la vanille et le miel ou le sirop d’agave, ajouter la masse de gélatine et fouetter jusqu’à ce que le mélange soit homogène.
Monter une meringue avec les blancs d’œufs et la combiner avec les blancs d’œufs montés au kéfir de manière délicate afin de ne pas perdre l’aération.
Garniture :
Porter à ébullition l’eau avec le zeste de citron et le sirop. Laisser infuser pendant 5 minutes et filtrer. Réchauffer et ajouter la gélatine préalablement hydratée.
Mélanger le liquide avec la pêche et réserver à température ambiante.
Assemblage :
Découper la génoise en forme d’anneau métallique. Placer la génoise dans le cercle et verser la mousse de kéfir dessus sans la remplir jusqu’en haut et l’aplatir.
Verser le mélange de pêches chaud (et non froid) et mettre la tarte au réfrigérateur pendant 4 heures pour qu’elle se fige. Couper et servir.
