Ingrédients
Pour le gâteau aux amandes :
Pour la gelée de fraises :
Pour la crème Quescrem Plus naturelle :
Pour la mousse Quescrem Recette originale :
Pour la peinture blanche en aérosol :
Préparation
Du gâteau aux amandes :
Monter les blancs en neige jusqu’à ce qu’ils forment des pics fermes.
Ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant à battre avec le fouet jusqu’à ce que vous obteniez une couleur blanche brillante et une texture dense.
Ajouter les jaunes d’œufs et mélanger soigneusement.
Mélanger les amandes moulues et la farine.
Mélanger les deux mélanges en effectuant des mouvements d’enveloppement afin qu’ils ne coulent pas.
Verser dans un moule de 1 cm d’épaisseur et cuire au four à 220ºC jusqu’à ce qu’il soit doré.
A partir de la mousse :
Crème à fouetter avec du fromage à la crème Quescrem Recette originale
Chauffer les blancs d’œufs avec le sucre à une température ne dépassant pas 60ºC.
Retirer du feu et fouetter à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que la meringue se forme.
Mélanger les deux préparations et les placer dans une poche à douille. Conserver au réfrigérateur.
De la gelée de fraises :
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 8 minutes.
Chauffer 50 g. la purée de fraises avec le sucre et le jus de citron.
Égoutter les feuilles de gélatine et les ajouter au mélange de purée.
Remuer le mélange jusqu’à ce que la gélatine se dissolve.
Verser le reste de la purée et mélanger à froid.
Verser dans des moules en silicone et réfrigérer jusqu’à ce que le produit se gélifie. Puis congeler.
De la crème Quescrem Plus naturelle :
Mélanger tous les ingrédients. Mettre dans une poche à douille et conserver au réfrigérateur.
De la peinture en aérosol :
faire fondre l’enrobage au micro-ondes
et le beurre de cacao séparément.
Mélanger le beurre et le colorant.
Filtrer et mélanger avec la garniture blanche.
Pour réserver.
L’assemblée :
Anneaux de doublure de 18 cm de diamètre et de 4 cm de hauteur
avec du plastique rigide. Placer ensuite sur un plateau avec
papier siliconé.
Placer un disque de génoise dans le fond.
Recouvrir d’une couche de Quescrem Plus naturel crémeux.
Déposer un disque de gelée de fraises sur le dessus.
Déposer ensuite un autre disque de génoise.
Recouvrir de mousse, lisser et congeler.
Présentation
Une fois congelé, démouler, peindre au pistolet (le mélange doit être à 42ºC) et décorer avec des fruits rouges.
