Composition
- Pâte feuilletée
- Crème de Quescrem au mascarpone
- Fraises
- Mangue en dés
- Framboises entières
- Myrtilles
Assemblée
-
- Découpez des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm.
- Caraméliser au four avec du sucre glace.
- Une fois refroidi, ajoutez 150 grammes de Quescrem au mascarpone et des noix sur la base.
- Terminez en plaçant les dattes et les noix sur la crème.
- Décorez les côtés avec des amandes effilées.
HOJALDRE
Ingrédients
Farine de force moyenne
500 g
Sel
10 g
L’eau
250 g
Beurre
380 g
Vinaigre de cidre de pomme
2 g
Vinaigre de cidre de pomme
2 g
Préparation
- Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur.
- Pétrissez. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les 20 grammes de beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
- A conserver au réfrigérateur.
- Une fois la pâte refroidie, étalez-la en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm.
- A conserver au réfrigérateur.
- Etalez le beurre sur 20 x 40 cm.
Plis
- Disposez le beurre sur la pâte.
- Faites un simple pliage pour incorporer le beurre au plaston.
- Poursuivez avec un double – simple – double pli. *(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler).
CRÈME MASCARPONE CRÈME PÂTISSIÈRE
Ingrédients
Quescrem au mascarpone 132 g
Lait 335 g
Sucre 110 g
Maïzena 55 g
Jaune d’œuf 150 g
Préparation
- Mélangez la maïzena avec le sucre et 100 grammes de lait et fouettez.
- Incorporer les jaunes d’œufs. Pour réserver. Faites chauffer la crème au mascarpone avec le reste du lait.
- Lorsqu’il bout, ajoutez le mélange de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir.
- Retirez du feu.
- Versez dans un plateau pour refroidir. Pendant le refroidissement, remuez pour éviter la formation de grumeaux.
