Tarte aux fruits et à la pâte feuilletée

Composition

  • Pâte feuilletée
  • Fraises
  • Mangue en dés
  • Framboises entières
  • Myrtilles

Assemblée

    • Découpez des feuilles de pâte feuilletée de 10 x 25 cm.
    • Caraméliser au four avec du sucre glace.
    • Une fois refroidi, ajoutez 150 grammes de Quescrem au mascarpone et des noix sur la base.
    • Terminez en plaçant les dattes et les noix sur la crème.
    • Décorez les côtés avec des amandes effilées.

HOJALDRE

Ingrédients

Farine de force moyenne 500 g
Sel 10 g
L’eau 250 g
Beurre 380 g
Vinaigre de cidre de pomme 2 g
Vinaigre de cidre de pomme 2 g

Préparation

  1. Placez tous les ingrédients, sauf le beurre, dans le mixeur.
  2. Pétrissez. Vers la fin du pétrissage, ajoutez les 20 grammes de beurre et continuez à pétrir jusqu’à ce qu’il soit complètement intégré.
  3. A conserver au réfrigérateur.
  4. Une fois la pâte refroidie, étalez-la en une forme rectangulaire de 30 x 40 cm.
  5. A conserver au réfrigérateur.
  6. Etalez le beurre sur 20 x 40 cm.

Plis

  1. Disposez le beurre sur la pâte.
  2. Faites un simple pliage pour incorporer le beurre au plaston.
  3. Poursuivez avec un double – simple – double pli. *(Si nécessaire, refroidir la pâte entre les plis pour qu’elle soit plus facile à travailler).

CRÈME MASCARPONE CRÈME PÂTISSIÈRE

Ingrédients

Quescrem au mascarpone 132 g
Lait 335 g
Sucre 110 g
Maïzena 55 g
Jaune d’œuf 150 g

Préparation

  1. Mélangez la maïzena avec le sucre et 100 grammes de lait et fouettez.
  2. Incorporer les jaunes d’œufs. Pour réserver. Faites chauffer la crème au mascarpone avec le reste du lait.
  3. Lorsqu’il bout, ajoutez le mélange de sucre et continuez à fouetter jusqu’à ce qu’il recommence à bouillir.
  4. Retirez du feu.
  5. Versez dans un plateau pour refroidir. Pendant le refroidissement, remuez pour éviter la formation de grumeaux.