{"id":7794,"date":"2020-09-22T09:39:19","date_gmt":"2020-09-22T07:39:19","guid":{"rendered":"https:\/\/quescrem.xanelabs.com\/v2\/non-classifiee\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/"},"modified":"2020-09-22T09:39:19","modified_gmt":"2020-09-22T07:39:19","slug":"comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/","title":{"rendered":"Comment faire le prix d&rsquo;un plat et calculer le prix de vente ?"},"content":{"rendered":"<p><span style=\"font-weight: 400;\">Si la qualit\u00e9 des plats et des  <\/span><a href=\"https:\/\/quescrem.es\/10-estrategias-para-mejorar-atencion-cliente-hosteleria\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><span style=\"font-weight: 400;\">service client\u00e8le<\/span><\/a><span style=\"font-weight: 400;\">  sont des \u00e9l\u00e9ments essentiels de l&rsquo;offre d&rsquo;un restaurant,  <\/span><b>le calcul des prix de vente des plats  <\/b><span style=\"font-weight: 400;\">est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d&rsquo;une entreprise d&rsquo;h\u00f4tellerie.<\/span><b>.<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">  Comment trouver un \u00e9quilibre pour fixer des prix de vente comp\u00e9titifs sans nuire \u00e0 votre positionnement strat\u00e9gique ?  <\/span><b>Le devis est un outil de base<\/b><span style=\"font-weight: 400;\">  qui peuvent vous aider.<\/span><\/p>\n<p><span style=\"font-weight: 400;\">Le calcul du co\u00fbt de revient d&rsquo;un plat est l&rsquo;une des pratiques les plus importantes que tout g\u00e9rant ou propri\u00e9taire de restaurant peut mettre en \u0153uvre pour atteindre ces objectifs. Le devis est un outil tr\u00e8s pr\u00e9cieux qui vous permet de<\/span><b>  vous permet de savoir combien co\u00fbte chacun des plats que vous proposez et vous aide \u00e0 prendre des d\u00e9cisions dans des domaines cl\u00e9s, tels que le prix total du menu et les objectifs de vente et de budget de votre entreprise.  <\/b><\/p>\n<h2><strong>Avantages de la technique du co\u00fbt de revient<\/strong><\/h2>\n<p>La <strong>liste de prix d&rsquo;<\/strong><strong>un plat est un outil fondamental dans la gestion de la restauration et de la cuisine<\/strong>, qui permet de contr\u00f4ler le co\u00fbt r\u00e9el de chaque plat par personne. C&rsquo;est l&rsquo;une des <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/la-ingenieria-de-menus-6-estrategias-para-aumentar-los-beneficios-de-tu-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n  <strong>l&rsquo;une des strat\u00e9gies de base pour appliquer l&rsquo;ing\u00e9nierie des menus, avec laquelle nous contr\u00f4lerons et optimiserons les d\u00e9penses.<\/strong><br \/>\n<\/a>Cette strat\u00e9gie permet de contr\u00f4ler et d&rsquo;optimiser les d\u00e9penses.<\/p>\n<p>Passons en revue les<strong> principaux avantages de l&rsquo;application du scandale \u00e0 votre restaurant<\/strong>:<\/p>\n<ul>\n<li>Le prix <strong>d&rsquo;un plat vous permet <\/strong> de<strong>calculer un prix de vente \u00e9quitable<\/strong>. En sachant exactement combien co\u00fbte une recette, vous pouvez prendre une meilleure d\u00e9cision quant au prix de vente recommand\u00e9.<\/li>\n<li><strong>La fourchette de prix d&rsquo;un plat vous permet de conna\u00eetre la marge <\/strong>que vous obtenez avec chacun des plats que vous proposez dans votre restaurant, ce qui vous permet de prendre des d\u00e9cisions pour am\u00e9liorer les plats avec lesquels vous obtenez une plus grande rentabilit\u00e9.<\/li>\n<li><strong>La balance permet un meilleur contr\u00f4le des ingr\u00e9dients et de leur inventaire, r\u00e9duisant ainsi les d\u00e9chets.  <\/strong>Vous conna\u00eetrez les quantit\u00e9s exactes que chaque recette doit contenir et le montant r\u00e9ellement d\u00e9pens\u00e9. En m\u00eame temps, cela vous permettra de mieux contr\u00f4ler votre inventaire, en d\u00e9tectant toutes sortes de pertes \u00e9tranges, de vols \u00e9ventuels, de d\u00e9chets excessifs ou de plats quittant la cuisine avec des portions diff\u00e9rentes, etc.<\/li>\n<li><strong>Le<\/strong> <strong>scandallo <\/strong><strong>permet \u00e0 votre \u00e9quipe de cuisine de gagner en temps et en efficacit\u00e9 organisationnelle <\/strong>. Cette technique permet de standardiser les processus de travail et d&rsquo;homog\u00e9n\u00e9iser les portions en connaissant les quantit\u00e9s exactes de chaque plat. Il permettra \u00e9galement d&rsquo;int\u00e9grer plus rapidement les nouveaux employ\u00e9s dans votre entreprise en leur donnant des instructions claires d\u00e8s le premier jour. Vous vous assurez ainsi que les plats quittent la cuisine avec la m\u00eame quantit\u00e9, la m\u00eame cuisson et la m\u00eame saveur, ce qui a des cons\u00e9quences tr\u00e8s positives en termes de fid\u00e9lisation de la client\u00e8le.<\/li>\n<li><strong>La liste de prix vous permettra de modifier votre menu plus facilement et plus fr\u00e9quemment. <\/strong>En g\u00e9rant des informations d\u00e9taill\u00e9es sur le co\u00fbt de certains produits, vous constaterez que de nombreux produits saisonniers ont tendance \u00e0 \u00eatre moins chers, ce qui vous permettra d&rsquo;<a href=\"https:\/\/quescrem.es\/ingredientes-temporada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">int\u00e9grer<\/a> plus rapidement <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/ingredientes-temporada\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">des produits saisonniers<\/a> dans votre menu.<\/li>\n<li><a href=\"https:\/\/quescrem.es\/como-elegir-proveedores-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n  <strong>La liste des prix vous permettra <\/strong><br \/>\n<\/a><a href=\"https:\/\/quescrem.es\/como-elegir-proveedores-restaurante\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\"><br \/>\n  <strong>de choisir les bons fournisseurs pour votre restaurant<\/strong><br \/>\n<\/a><strong>. <\/strong>L&rsquo;analyse d\u00e9taill\u00e9e du co\u00fbt de chaque plat de votre carte vous permettra de s\u00e9lectionner les fournisseurs de mati\u00e8res premi\u00e8res les plus performants et pr\u00e9sentant le meilleur rapport qualit\u00e9\/prix.<\/li>\n<li>Enfin, <strong>l&rsquo;\u00e9chelle d&rsquo;un plat vous permettra d&rsquo;orienter la strat\u00e9gie marketing de votre entreprise <\/strong>. Vous saurez quelles recettes mettre en avant sur les r\u00e9seaux sociaux, le site web, la publicit\u00e9 dans les m\u00e9dias, etc.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h2><strong>Comment se fait l&rsquo;estimation des co\u00fbts ?<\/strong><\/h2>\n<p>L&rsquo;estimation du co\u00fbt d&rsquo;un plat consiste en pratique en <strong>une carte ou un mod\u00e8le sur lequel nous contr\u00f4lons les co\u00fbts d&rsquo;un plat ou d&rsquo;une boisson<\/strong>. Bien qu&rsquo;il n&rsquo;existe pas de m\u00e9thode unique, l&rsquo;escandallo est bien plus qu&rsquo;une recette de cuisine d\u00e9taill\u00e9e, comme on pourrait le croire \u00e0 premi\u00e8re vue. Dans une fiche tarifaire, on trouvera non seulement des informations sur les ingr\u00e9dients et les produits qui composent un plat et les quantit\u00e9s n\u00e9cessaires \u00e0 sa pr\u00e9paration, mais aussi le prix d&rsquo;achat et le gaspillage ou le rendement de chacun de ces ingr\u00e9dients, afin de pouvoir  <strong>calculer le co\u00fbt final r\u00e9el du plat et conna\u00eetre notre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire<\/strong>. La ventilation des co\u00fbts peut se faire sur Excel, mais pour vous aider \u00e0 faire une ventilation des co\u00fbts plus facilement, il existe des logiciels de comptabilit\u00e9 pour l&rsquo;h\u00f4tellerie et la restauration, m\u00eame gratuits, qui vous permettront d&rsquo;informatiser cette gestion et de vous faciliter le travail.<\/p>\n<p>En tout \u00e9tat de cause, il convient de garder \u00e0 l&rsquo;esprit que :<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Tous les co\u00fbts de votre restaurant ne sont pas inclus dans le prix d&rsquo;un plat.<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les co\u00fbts couverts par les bar\u00e8mes de prix sont les co\u00fbts directs, variables et contr\u00f4lables, tels que les ingr\u00e9dients utilis\u00e9s dans la pr\u00e9paration d&rsquo;un plat. Si votre entreprise propose un <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/casos-de-exito\/delivery-restaurantes\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">service de livraison,<\/a> le co\u00fbt de l&#8217;emballage doit \u00eatre inclus dans le prix du plat.<\/p>\n<p>En revanche, les co\u00fbts indirects tels que les loyers, les frais financiers, les frais de gestion, les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre, etc. ne doivent pas \u00eatre inclus dans le bar\u00e8me de prix d&rsquo;un plat. Les d\u00e9penses d&rsquo;investissement en actifs fixes tels que la vaisselle, les couverts, les appareils \u00e9lectrom\u00e9nagers, etc. ne sont pas non plus imputables. Ce type de d\u00e9penses sera imput\u00e9 lors d&rsquo;un exercice ult\u00e9rieur de calcul du prix final du menu, comme nous le verrons ci-dessous.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>L&rsquo;\u00e9quation de base pour calculer le co\u00fbt du plat ou du scandale<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Pour effectuer le calcul du co\u00fbt de revient, vous devez conna\u00eetre les prix d&rsquo;achat des ingr\u00e9dients, le pourcentage de rendement (s&rsquo;il y a des pertes, quel est le montant des pertes) et la recette d\u00e9taill\u00e9e. La <strong>formule de base pour le co\u00fbt d&rsquo;un plat<\/strong> est la suivante :<\/p>\n<p><img data-src=\"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Tabla-base-escandallo-2020-Quescrem.png\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Tabla-base-escandallo-2020-Quescrem.png\"><\/noscript><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Ingr\u00e9dients :<\/strong> Liste compl\u00e8te des ingr\u00e9dients utilis\u00e9s pour la pr\u00e9paration du plat.<\/p>\n<p><strong>Unit\u00e9 d&rsquo;achat : <\/strong>il s&rsquo;agit de l&rsquo;unit\u00e9 de mesure dans laquelle les ingr\u00e9dients ont \u00e9t\u00e9 achet\u00e9s aupr\u00e8s de vos fournisseurs. Il peut s&rsquo;agir de n&rsquo;importe quelle mesure, des grammes aux kilogrammes en passant par les millilitres, les litres, etc.<\/p>\n<p><strong>Co\u00fbt d&rsquo;<\/strong><strong>achat unitaire :<\/strong> prix par unit\u00e9 de mesure figurant sur la facture du fournisseur.<\/p>\n<p><strong>Rendement : <\/strong>le rendement est exprim\u00e9 en pourcentage et correspond \u00e0 la quantit\u00e9 restante apr\u00e8s le parage et le nettoyage. Par exemple, le poids utilisable apr\u00e8s le parage et le nettoyage d&rsquo;un morceau de viande de 1 000 g peut \u00eatre de 700 g (rendement de 70 %).<\/p>\n<p><strong>Co\u00fbt<\/strong><strong>unitaire r\u00e9el : <\/strong>le co\u00fbt apr\u00e8s avoir calcul\u00e9 votre rendement.<\/p>\n<p><strong>Taille des portions : <\/strong>quantit\u00e9 de chaque ingr\u00e9dient entrant dans la composition d&rsquo;un plat que vous servez \u00e0 vos clients. Par exemple, 250 g de viande.<\/p>\n<p><strong> <\/strong><strong>Co\u00fbt de la<\/strong><strong>portion :<\/strong> Le co\u00fbt de la portion de cet ingr\u00e9dient, calcul\u00e9 \u00e0 l&rsquo;aide de la formule suivante : Portion x co\u00fbt unitaire r\u00e9el.<\/p>\n<p>Prenons un plat typique de la carte de nombreux restaurants : un hamburger, en l&rsquo;occurrence un <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/recetas\/hamburguesas-ternera-queso\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">hamburger au b\u0153uf et au fromage<\/a>.<\/p>\n<p>Dans cette recette de cheeseburger de veau, on constate que le pourcentage de rendement de certains ingr\u00e9dients, en l&rsquo;occurrence les l\u00e9gumes, est plus faible. Cela vous permettra de conna\u00eetre le co\u00fbt r\u00e9el de l&rsquo;unit\u00e9. Pour effectuer ce calcul, nous prenons le co\u00fbt d&rsquo;achat de l&rsquo;unit\u00e9 et le divisons par le % de rendement.<\/p>\n<p><img data-src=\"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Tabla-ejemplo-escandallo-Quescrem-2020.png\" decoding=\"async\" class=\"aligncenter lazyload\" src=\"data:image\/gif;base64,R0lGODlhAQABAIAAAAAAAP\/\/\/yH5BAEAAAAALAAAAAABAAEAAAIBRAA7\"><noscript><img decoding=\"async\" class=\"aligncenter\" src=\"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2023\/10\/Tabla-ejemplo-escandallo-Quescrem-2020.png\"><\/noscript><\/p>\n<p>Apr\u00e8s avoir d\u00e9compos\u00e9 chacun des ingr\u00e9dients et leur co\u00fbt r\u00e9el, nous concluons que notre hamburger co\u00fbte 2,30 euros par portion r\u00e9elle.<\/p>\n<p><strong>  Comment calculer le prix d&rsquo;un plat ?<\/strong><\/p>\n<p>Le bar\u00e8me de prix est un point de d\u00e9part pour calculer le prix d&rsquo;un plat. Le <strong>calcul des prix de vente des plats et des menus<\/strong> est la cl\u00e9 de la rentabilit\u00e9 d&rsquo;une entreprise. Et il ne s&rsquo;agit pas seulement de conna\u00eetre tous les co\u00fbts du calcul, il y a aussi des questions de strat\u00e9gie commerciale, de positionnement et d&rsquo;acceptation par le march\u00e9.<\/p>\n<p>Avant de proc\u00e9der au calcul des prix de votre restaurant, il est important de clarifier quelques notions de base. Parmi ceux-ci, et dans le cadre de la strat\u00e9gie commerciale, il convient de conna\u00eetre votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire totale, c&rsquo;est-\u00e0-dire ce qu&rsquo;il vous reste apr\u00e8s avoir pay\u00e9 toutes les d\u00e9penses du restaurant. La mani\u00e8re la plus claire de calculer ce pourcentage est de diviser les d\u00e9penses en trois grandes cat\u00e9gories : la nourriture et les boissons, les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre et les d\u00e9penses li\u00e9es au lieu de r\u00e9union. Le consensus g\u00e9n\u00e9ral au sein du secteur tend \u00e0 r\u00e9partir ces co\u00fbts comme suit :<\/p>\n<ul>\n<li><u>Frais de nourriture et de boissons<\/u>: environ 30 %, mais jamais plus de 35 %.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><u>Co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre<\/u>: environ 35 %.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><u>Frais d&rsquo;occupation<\/u>: ils comprennent les assurances, les taxes et les permis, ainsi que l&rsquo;hypoth\u00e8que ou le loyer, la fourniture d&rsquo;\u00e9nergie et le nettoyage des locaux, qui devraient \u00eatre de l&rsquo;ordre de 20 %.<\/li>\n<\/ul>\n<p>Sur la base de ces chiffres, nous obtiendrons une <strong>marge brute cible d&rsquo;environ 15 %<\/strong>.<\/p>\n<p>\u00c0 partir de l&rsquo;analyse de votre marge brute, vous disposerez d&rsquo;une meilleure base pour proc\u00e9der \u00e0 la <strong>budg\u00e9tisation de votre activit\u00e9, \u00e0 la d\u00e9finition de votre menu et au calcul des prix de vos plats<\/strong>.<\/p>\n<h3><strong>Le calcul du prix de vente final<\/strong><\/h3>\n<p><strong>En partant de la fourchette de prix du plat, il existe de nombreuses m\u00e9thodes pour \u00e9tablir les prix d&rsquo;un menu.<\/strong>  Nombre de ces m\u00e9thodes de fixation des prix reposent uniquement sur des crit\u00e8res subjectifs et sont inad\u00e9quates et inefficaces, car elles ne s&rsquo;appuient pas sur des informations r\u00e9elles concernant les produits et leurs co\u00fbts r\u00e9els. En g\u00e9n\u00e9ral, il s&rsquo;agit de m\u00e9thodes qui appartiennent \u00e0 une \u00e9poque o\u00f9 les outils informatiques brillaient par leur absence et o\u00f9 l&rsquo;on se basait davantage sur la comparaison avec les concurrents ou sur l&rsquo;\u00e9tablissement de prix consid\u00e9r\u00e9s comme raisonnables pour les clients.<\/p>\n<p><strong>Une m\u00e9thode de calcul du prix de vente doit toujours \u00eatre bas\u00e9e sur des crit\u00e8res objectifs<\/strong> qui r\u00e9sultent d&rsquo;une analyse exhaustive de toutes les d\u00e9penses que nous allons engager dans notre activit\u00e9, de la marge brute que nous voulons r\u00e9aliser et de l&rsquo;\u00e9tude de march\u00e9 que nous avons effectu\u00e9e. Les prix que nous fixons doivent \u00eatre align\u00e9s sur la qualit\u00e9 de l&rsquo;exp\u00e9rience que nous offrons au consommateur et sur le niveau moyen de d\u00e9penses que notre public cible consid\u00e8re comme appropri\u00e9 pour notre proposition de valeur, en fonction de notre positionnement, de notre emplacement, etc. Les prix doivent \u00eatre attractifs pour le consommateur et rentables pour votre entreprise.<\/p>\n<p>Il existe diff\u00e9rents crit\u00e8res objectifs applicables, et bien qu&rsquo;aucun d&rsquo;entre eux ne soit une m\u00e9thode infaillible \u00e0 100 %, nous pourrons nous rapprocher le plus possible de la rentabilit\u00e9 maximale possible. En voici quelques-unes en bref :<\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<h4><strong>1) M\u00e9thodes de tarification excessive<\/strong><\/h4>\n<p>Ils reposent sur l&rsquo;ajout d&rsquo;une prime au co\u00fbt du produit, sans tenir compte d&rsquo;autres variables telles que les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre ou le gaspillage. Cette m\u00e9thode n&rsquo;est pas fiable \u00e0 100 %, car elle ne tient pas compte d&rsquo;un \u00e9l\u00e9ment important pour votre \u00e9valuation, \u00e0 savoir le prix que vos clients sont pr\u00eats \u00e0 payer pour les plats que vous proposez et l&rsquo;exp\u00e9rience qu&rsquo;ils vivront dans votre \u00e9tablissement. Cette m\u00e9thode peut \u00eatre appliqu\u00e9e de plusieurs mani\u00e8res :<\/p>\n<ul>\n<li><u>M\u00e9thode de fixation du prix des ingr\u00e9dients par le biais d&rsquo;une surcharge<\/u>. Il prend en compte tous les co\u00fbts li\u00e9s \u00e0 la nourriture et aux boissons et se base sur trois \u00e9tapes :\n<ul>\n<li>D\u00e9terminer le co\u00fbt des ingr\u00e9dients.<\/li>\n<li>D\u00e9terminer le coefficient multiplicateur \u00e0 utiliser pour fixer la majoration ou la minoration du co\u00fbt des ingr\u00e9dients. Ce facteur est g\u00e9n\u00e9ralement fix\u00e9 de mani\u00e8re standard \u00e0 40 %, mais il peut \u00e9galement \u00eatre fix\u00e9 en fonction du pourcentage pr\u00e9vu ou souhait\u00e9.<\/li>\n<li>\u00c9tablissez un prix de vente de base en multipliant le co\u00fbt des ingr\u00e9dients par le facteur de multiplication.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<li><u>M\u00e9thode de<\/u> surtarification ou de majoration du <u>prix de<\/u> l&rsquo;ingr\u00e9dient primaire. Semblable \u00e0 la m\u00e9thode pr\u00e9c\u00e9dente, mais ici le facteur de multiplication est calcul\u00e9 uniquement sur l&rsquo;ingr\u00e9dient principal et multipli\u00e9 par le co\u00fbt de l&rsquo;ingr\u00e9dient restant.<\/li>\n<\/ul>\n<ul>\n<li><u>M\u00e9thode de fixation des prix par majoration des co\u00fbts accessoires.<\/u>  Le co\u00fbt des accompagnements standard (salades, plats d&rsquo;accompagnement) est ajout\u00e9 aux plats principaux ou aux autres ingr\u00e9dients primaires. Cette somme est multipli\u00e9e par le facteur de sur\u00e9valuation, comme dans la m\u00e9thode pr\u00e9c\u00e9dente.<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>M\u00e9thode de la contribution marginale<\/strong><\/h4>\n<p>La marge sur co\u00fbt variable dans cette m\u00e9thode est la diff\u00e9rence entre le prix de vente du plat et les co\u00fbts variables. Cette marge b\u00e9n\u00e9ficiaire doit couvrir les co\u00fbts fixes et le b\u00e9n\u00e9fice escompt\u00e9.<\/p>\n<ul>\n<li style=\"list-style-type: none;\">\n<ul>\n<li>Co\u00fbts fixes : co\u00fbts qui restent constants, que l&rsquo;on produise plus ou moins.<\/li>\n<li>Co\u00fbts variables : ils varient en fonction du volume de production.<\/li>\n<li>B\u00e9n\u00e9fice : il correspond au pourcentage que vous souhaitez gagner sur le co\u00fbt investi (co\u00fbt fixe + co\u00fbt variable). Exemple : si le co\u00fbt total d&rsquo;un plat dans un menu est de 20 euros et que le restaurateur veut gagner 20 % sur ce co\u00fbt, il doit vendre le plat \u00e0 24 euros. Votre b\u00e9n\u00e9fice sera alors de 4 \u20ac.<\/li>\n<\/ul>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<h4><strong>3. la m\u00e9thode des co\u00fbts primaires  <\/strong><\/h4>\n<p>Le terme \u00ab\u00a0co\u00fbts primaires\u00a0\u00bb fait r\u00e9f\u00e9rence aux co\u00fbts les plus importants pour les aliments, les boissons et la main-d&rsquo;\u0153uvre. Cette m\u00e9thode consiste \u00e0 \u00e9valuer les co\u00fbts de main-d&rsquo;\u0153uvre en fonction du nombre de clients attendus. Comme pour d&rsquo;autres analyses de co\u00fbts, il existe diff\u00e9rentes formules et m\u00e9thodes pour obtenir la valeur \u00e0 laquelle nous devrions mettre nos plats en vente.<\/p>\n<p><strong> <\/strong><\/p>\n<h4><strong>4. pourcentage du b\u00e9n\u00e9fice par rapport au <em>co\u00fbt des denr\u00e9es alimentaires<\/em><\/strong><\/h4>\n<p>C&rsquo;est peut-\u00eatre l&rsquo;une des m\u00e9thodes les plus utilis\u00e9es et elle est estim\u00e9e <strong>sur la base du prix de revient r\u00e9el de nos plats que nous avons pr\u00e9alablement \u00e9labor\u00e9s au moyen d&rsquo;un devis, en <\/strong>calculant un pourcentage de profit compris entre 30 et 35 %. Ce pourcentage inclurait les co\u00fbts de gaspillage<strong>,<\/strong> car il y aura toujours des d\u00e9chets lors de la cuisson qui doivent \u00eatre pris en compte, et le reste des co\u00fbts de notre entreprise, qu&rsquo;ils soient fixes ou variables (loyer, co\u00fbts de la main-d&rsquo;\u0153uvre, co\u00fbts de l&rsquo;\u00e9nergie, etc.)<\/p>\n<p>L&rsquo;exercice de calcul \u00e0 effectuer consisterait \u00e0 diviser le co\u00fbt d&rsquo;un plat par ce pourcentage, obtenant ainsi le prix de chacun des plats du menu. Si vous payez 1 \u20ac pour quelque chose, vous devez collecter un minimum de 3,35 \u20ac au moment de la vente. Il peut sembler que vous facturiez beaucoup plus que n\u00e9cessaire, mais n&rsquo;oubliez pas que vous ne payez pas seulement la nourriture elle-m\u00eame. Vous payez quelqu&rsquo;un pour le pr\u00e9parer, le servir et le nettoyer. Vous devez \u00e9galement d\u00e9gager un b\u00e9n\u00e9fice brut suffisant pour payer le b\u00e2timent dans lequel vos clients prennent leurs repas et pour couvrir les autres co\u00fbts n\u00e9cessaires \u00e0 la survie de votre entreprise.<\/p>\n<p>Comme il s&rsquo;agit d&rsquo;une des m\u00e9thodes les plus utilis\u00e9es, nous l&rsquo;appliquerons \u00e0 notre exemple initial de recette de cheeseburger au b\u0153uf et aux r\u00e9sultats que nous avons obtenus avec sa notation :<\/p>\n<p>Co\u00fbt r\u00e9el d&rsquo;un hamburger au b\u0153uf : 2,30 \u20ac.<\/p>\n<p>Augmentation en pourcentage : 35%.<\/p>\n<p>2,30 \/ 0,35 = 6,57\u20ac<\/p>\n<p>Ce prix peut ne pas nous sembler commercial et nous pr\u00e9f\u00e9rons le fixer \u00e0 6,50 euros. Votre marge b\u00e9n\u00e9ficiaire brute sur cet article se situe toujours entre 30 et 35 %, mais le prix est plus attractif. C&rsquo;est ce qu&rsquo;on appelle la psychologie des prix.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Les prix changent en fonction des modifications apport\u00e9es \u00e0 la recette<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>N&rsquo;oubliez pas que tout ce qui se trouve dans l&rsquo;assiette du client doit \u00eatre pris en compte. Si vous ajoutez une portion de bacon \u00e0 la recette de base du hamburger et que vous l&rsquo;accompagnez d&rsquo;une <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/productos\/profesionales\/queso-crema-con-queso-azul\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">sauce au fromage bleu<\/a>, vos co\u00fbts augmenteront sans aucun doute. Supposons que cela augmente le prix du repas, de sorte que le co\u00fbt total de ce hamburger pour votre entreprise est d\u00e9sormais de 2,35 \u20ac au lieu de 2,30 \u20ac et que le prix que vous payez pour ce hamburger augmente donc l\u00e9g\u00e8rement pour atteindre 6,70 \u20ac. Il vous faudra \u00e9valuer si cette l\u00e9g\u00e8re augmentation vaut la peine en \u00e9change d&rsquo;une exp\u00e9rience gastronomique plus compl\u00e8te et plus satisfaisante pour vos clients. N&rsquo;oubliez pas que la publicit\u00e9 de bouche \u00e0 oreille est tr\u00e8s importante pour votre entreprise.<\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>L&rsquo;importance du contr\u00f4le des portions<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>L&rsquo;une des raisons du succ\u00e8s des cha\u00eenes de restaurants est le contr\u00f4le strict des portions. Les chefs de ces restaurants savent exactement quelle quantit\u00e9 de chaque ingr\u00e9dient doit \u00eatre mise dans chaque plat, et ce gr\u00e2ce \u00e0 l&rsquo;escandallo.<\/p>\n<p>Si vous souhaitez contr\u00f4ler strictement vos co\u00fbts, tous les aliments doivent \u00eatre mesur\u00e9s et pes\u00e9s afin de contr\u00f4ler les portions dans votre cuisine. Un autre moyen plus facile de contr\u00f4ler les portions est d&rsquo;acheter des aliments d\u00e9j\u00e0 coup\u00e9s et pes\u00e9s. Tous les ingr\u00e9dients ne peuvent pas \u00eatre utilis\u00e9s, mais beaucoup d&rsquo;entre eux, tels que les steaks, les hamburgers, les poitrines de volaille ou la p\u00e2te \u00e0 pizza, par exemple, peuvent l&rsquo;\u00eatre. En ce qui concerne les fromages, il existe \u00e9galement sur le march\u00e9 des options qui facilitent la gestion des portions, telles que  <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/productos\/profesionales\/queso-crema-con-rulo-de-cabra\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">Quescrem au fromage \u00e0 la cr\u00e8me avec b\u00fbches de ch\u00e8vre<\/a>un fromage frais au go\u00fbt authentique de ch\u00e8vre, tr\u00e8s facile \u00e0 manipuler, avec 0 % de perte et une utilisation compl\u00e8te. Gr\u00e2ce \u00e0 ces articles<strong>, vous \u00e9conomiserez de l&rsquo;argent sur la main-d&rsquo;\u0153uvre et les d\u00e9chets alimentaires <\/strong>.  <\/p>\n<ul>\n<li>\n<h3><strong>Un menu \u00e9quilibr\u00e9 en termes de prix<\/strong><\/h3>\n<\/li>\n<\/ul>\n<p>Les prix des denr\u00e9es alimentaires fluctuent en fonction de la saison, de la m\u00e9t\u00e9o et m\u00eame du prix du carburant. Il est donc important d&rsquo;avoir sur la carte des plats de diff\u00e9rents niveaux de prix dans une fourchette logique et acceptable pour le type de client\u00e8le de votre entreprise, en adaptant les plats de la carte aux produits de saison. Veuillez \u00e9galement noter qu&rsquo;il existe des cat\u00e9gories de plats dont le co\u00fbt est moins \u00e9lev\u00e9. C&rsquo;est le cas des ap\u00e9ritifs (par exemple, <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/recetas\/croquetas-sin-gluten\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">croquettes<\/a> et <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/recetas\/tosta-integral-de-kefir-salmon-y-aguacate\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">toasts<\/a>) et des desserts (par exemple, <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/como-hacer-la-cheesecake-perfecta\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">cheesecake<\/a>, <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/como-hacer-el-tiramisu-perfecto\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">tiramisu <\/a>ou <a href=\"https:\/\/quescrem.es\/la-reposteria-en-miniatura-una-oportunidad-para-tu-carta-de-postres\/\" target=\"_blank\" rel=\"noopener noreferrer\">p\u00e2tisseries miniatures<\/a>), qui augmenteront votre pourcentage de gain avec eux.<\/p>\n<p style=\"text-align: left;\">La politique de prix d&rsquo;un restaurant, comme de toute autre entreprise, a un impact important sur son succ\u00e8s ou son \u00e9chec \u00e0 moyen terme. Trouver un \u00e9quilibre entre la couverture des frais engag\u00e9s et la r\u00e9alisation d&rsquo;un b\u00e9n\u00e9fice raisonnable, sans sacrifier la qualit\u00e9 souhait\u00e9e, vous permettra d&rsquo;attirer et de fid\u00e9liser votre client\u00e8le cible. Pour ce faire, il est essentiel de savoir <strong>comment \u00e9tablir une liste de prix pour un plat et calculer le prix de vente <\/strong>.  <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Si la qualit\u00e9 des plats et des service client\u00e8le sont des \u00e9l\u00e9ments essentiels de l&rsquo;offre d&rsquo;un restaurant, le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d&rsquo;une entreprise d&rsquo;h\u00f4tellerie.. Comment trouver un \u00e9quilibre pour fixer des prix de vente comp\u00e9titifs sans nuire \u00e0 votre positionnement strat\u00e9gique ? Le devis [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":6,"featured_media":18028,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"site-sidebar-layout":"default","site-content-layout":"","ast-site-content-layout":"default","site-content-style":"default","site-sidebar-style":"default","ast-global-header-display":"","ast-banner-title-visibility":"","ast-main-header-display":"","ast-hfb-above-header-display":"","ast-hfb-below-header-display":"","ast-hfb-mobile-header-display":"","site-post-title":"","ast-breadcrumbs-content":"","ast-featured-img":"","footer-sml-layout":"","ast-disable-related-posts":"","theme-transparent-header-meta":"","adv-header-id-meta":"","stick-header-meta":"","header-above-stick-meta":"","header-main-stick-meta":"","header-below-stick-meta":"","astra-migrate-meta-layouts":"default","ast-page-background-enabled":"default","ast-page-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-4)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"ast-content-background-meta":{"desktop":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"tablet":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""},"mobile":{"background-color":"var(--ast-global-color-5)","background-image":"","background-repeat":"repeat","background-position":"center center","background-size":"auto","background-attachment":"scroll","background-type":"","background-media":"","overlay-type":"","overlay-color":"","overlay-opacity":"","overlay-gradient":""}},"footnotes":""},"categories":[208],"tags":[],"class_list":["post-7794","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-formation"],"acf":[],"yoast_head":"<!-- This site is optimized with the Yoast SEO plugin v28.3 - https:\/\/yoast.com\/product\/yoast-seo-wordpress\/ -->\n<title>Comment faire le prix d&#039;un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem<\/title>\n<meta name=\"description\" content=\"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d&#039;une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?\" \/>\n<meta name=\"robots\" content=\"index, follow, max-snippet:-1, max-image-preview:large, max-video-preview:-1\" \/>\n<link rel=\"canonical\" href=\"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/\" \/>\n<meta property=\"og:locale\" content=\"fr_FR\" \/>\n<meta property=\"og:type\" content=\"article\" \/>\n<meta property=\"og:title\" content=\"Comment faire le prix d&#039;un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem\" \/>\n<meta property=\"og:description\" content=\"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d&#039;une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?\" \/>\n<meta property=\"og:url\" content=\"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/\" \/>\n<meta property=\"og:site_name\" content=\"Quescrem\" \/>\n<meta property=\"article:publisher\" content=\"https:\/\/www.facebook.com\/quescrem.innolact\/\" \/>\n<meta property=\"article:published_time\" content=\"2020-09-22T07:39:19+00:00\" \/>\n<meta property=\"og:image\" content=\"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:width\" content=\"1919\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:height\" content=\"632\" \/>\n\t<meta property=\"og:image:type\" content=\"image\/png\" \/>\n<meta name=\"author\" content=\"admin_quescrem\" \/>\n<meta name=\"twitter:card\" content=\"summary_large_image\" \/>\n<meta name=\"twitter:creator\" content=\"@admin\" \/>\n<meta name=\"twitter:site\" content=\"@Quescrem\" \/>\n<meta name=\"twitter:label1\" content=\"\u00c9crit par\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data1\" content=\"admin_quescrem\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:label2\" content=\"Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e\" \/>\n\t<meta name=\"twitter:data2\" content=\"16 minutes\" \/>\n<script type=\"application\/ld+json\" class=\"yoast-schema-graph\">{\"@context\":\"https:\\\/\\\/schema.org\",\"@graph\":[{\"@type\":\"Article\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#article\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/\"},\"author\":{\"name\":\"admin_quescrem\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b3b33292858e0ab44c2b4716de76ad99\"},\"headline\":\"Comment faire le prix d&rsquo;un plat et calculer le prix de vente ?\",\"datePublished\":\"2020-09-22T07:39:19+00:00\",\"mainEntityOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/\"},\"wordCount\":3430,\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#organization\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/09\\\/22-ULTRA.png\",\"articleSection\":[\"Formation\"],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"WebPage\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/\",\"name\":\"Comment faire le prix d'un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem\",\"isPartOf\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#website\"},\"primaryImageOfPage\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#primaryimage\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#primaryimage\"},\"thumbnailUrl\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/09\\\/22-ULTRA.png\",\"datePublished\":\"2020-09-22T07:39:19+00:00\",\"description\":\"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d'une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?\",\"breadcrumb\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#breadcrumb\"},\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"ReadAction\",\"target\":[\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/\"]}]},{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#primaryimage\",\"url\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/09\\\/22-ULTRA.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2020\\\/09\\\/22-ULTRA.png\",\"width\":1919,\"height\":632},{\"@type\":\"BreadcrumbList\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/blog-fr\\\/formation\\\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\\\/#breadcrumb\",\"itemListElement\":[{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":1,\"name\":\"Home\",\"item\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/\"},{\"@type\":\"ListItem\",\"position\":2,\"name\":\"Comment faire le prix d&#8217;un plat et calculer le prix de vente ?\"}]},{\"@type\":\"WebSite\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#website\",\"url\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/\",\"name\":\"QUESCREM- Especialistas en Queso crema\",\"description\":\"Especialistas en Queso Crema\",\"publisher\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#organization\"},\"alternateName\":\"Quescrem.es\",\"potentialAction\":[{\"@type\":\"SearchAction\",\"target\":{\"@type\":\"EntryPoint\",\"urlTemplate\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/?s={search_term_string}\"},\"query-input\":{\"@type\":\"PropertyValueSpecification\",\"valueRequired\":true,\"valueName\":\"search_term_string\"}}],\"inLanguage\":\"fr-FR\"},{\"@type\":\"Organization\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#organization\",\"name\":\"Quescrem - Innolact\",\"url\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/\",\"logo\":{\"@type\":\"ImageObject\",\"inLanguage\":\"fr-FR\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\",\"url\":\"https:\\\/\\\/abelr1.sg-host.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/quescrem-logo.png\",\"contentUrl\":\"https:\\\/\\\/abelr1.sg-host.com\\\/wp-content\\\/uploads\\\/2023\\\/06\\\/quescrem-logo.png\",\"width\":223,\"height\":99,\"caption\":\"Quescrem - Innolact\"},\"image\":{\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/logo\\\/image\\\/\"},\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/www.facebook.com\\\/quescrem.innolact\\\/\",\"https:\\\/\\\/x.com\\\/Quescrem\",\"https:\\\/\\\/www.instagram.com\\\/quescrem\\\/\"]},{\"@type\":\"Person\",\"@id\":\"https:\\\/\\\/quescrem.es\\\/fr\\\/#\\\/schema\\\/person\\\/b3b33292858e0ab44c2b4716de76ad99\",\"name\":\"admin_quescrem\",\"sameAs\":[\"https:\\\/\\\/x.com\\\/admin\"]}]}<\/script>\n<!-- \/ Yoast SEO plugin. -->","yoast_head_json":{"title":"Comment faire le prix d'un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem","description":"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d'une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?","robots":{"index":"index","follow":"follow","max-snippet":"max-snippet:-1","max-image-preview":"max-image-preview:large","max-video-preview":"max-video-preview:-1"},"canonical":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/","og_locale":"fr_FR","og_type":"article","og_title":"Comment faire le prix d'un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem","og_description":"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d'une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?","og_url":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/","og_site_name":"Quescrem","article_publisher":"https:\/\/www.facebook.com\/quescrem.innolact\/","article_published_time":"2020-09-22T07:39:19+00:00","og_image":[{"width":1919,"height":632,"url":"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png","type":"image\/png"}],"author":"admin_quescrem","twitter_card":"summary_large_image","twitter_creator":"@admin","twitter_site":"@Quescrem","twitter_misc":{"\u00c9crit par":"admin_quescrem","Dur\u00e9e de lecture estim\u00e9e":"16 minutes"},"schema":{"@context":"https:\/\/schema.org","@graph":[{"@type":"Article","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#article","isPartOf":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/"},"author":{"name":"admin_quescrem","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#\/schema\/person\/b3b33292858e0ab44c2b4716de76ad99"},"headline":"Comment faire le prix d&rsquo;un plat et calculer le prix de vente ?","datePublished":"2020-09-22T07:39:19+00:00","mainEntityOfPage":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/"},"wordCount":3430,"publisher":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#organization"},"image":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png","articleSection":["Formation"],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"WebPage","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/","url":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/","name":"Comment faire le prix d'un plat et calculer le prix de vente ? | Quescrem","isPartOf":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#website"},"primaryImageOfPage":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#primaryimage"},"image":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#primaryimage"},"thumbnailUrl":"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png","datePublished":"2020-09-22T07:39:19+00:00","description":"Le calcul des prix de vente des plats est un facteur d\u00e9cisif pour le succ\u00e8s d'une entreprise de restauration. Quand les plats sont-ils rentables ?","breadcrumb":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#breadcrumb"},"inLanguage":"fr-FR","potentialAction":[{"@type":"ReadAction","target":["https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/"]}]},{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#primaryimage","url":"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png","contentUrl":"https:\/\/quescrem.es\/wp-content\/uploads\/2020\/09\/22-ULTRA.png","width":1919,"height":632},{"@type":"BreadcrumbList","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/blog-fr\/formation\/comment-faire-le-prix-dun-plat-et-calculer-le-prix-de-vente\/#breadcrumb","itemListElement":[{"@type":"ListItem","position":1,"name":"Home","item":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/"},{"@type":"ListItem","position":2,"name":"Comment faire le prix d&#8217;un plat et calculer le prix de vente ?"}]},{"@type":"WebSite","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#website","url":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/","name":"QUESCREM- Especialistas en Queso crema","description":"Especialistas en Queso Crema","publisher":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#organization"},"alternateName":"Quescrem.es","potentialAction":[{"@type":"SearchAction","target":{"@type":"EntryPoint","urlTemplate":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/?s={search_term_string}"},"query-input":{"@type":"PropertyValueSpecification","valueRequired":true,"valueName":"search_term_string"}}],"inLanguage":"fr-FR"},{"@type":"Organization","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#organization","name":"Quescrem - Innolact","url":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/","logo":{"@type":"ImageObject","inLanguage":"fr-FR","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/","url":"https:\/\/abelr1.sg-host.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/quescrem-logo.png","contentUrl":"https:\/\/abelr1.sg-host.com\/wp-content\/uploads\/2023\/06\/quescrem-logo.png","width":223,"height":99,"caption":"Quescrem - Innolact"},"image":{"@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#\/schema\/logo\/image\/"},"sameAs":["https:\/\/www.facebook.com\/quescrem.innolact\/","https:\/\/x.com\/Quescrem","https:\/\/www.instagram.com\/quescrem\/"]},{"@type":"Person","@id":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/#\/schema\/person\/b3b33292858e0ab44c2b4716de76ad99","name":"admin_quescrem","sameAs":["https:\/\/x.com\/admin"]}]}},"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7794","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/users\/6"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=7794"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/7794\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media\/18028"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=7794"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=7794"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/quescrem.es\/fr\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=7794"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}