セミフレッド・デ・フルトス・ロホス チーズケーキ

卵白に砂糖を加えてホイップする。メレンゲができあがったら、卵黄を加えて、あまり手間をかけずに混ぜる。挽いたアーモンドと小麦粉を混ぜる。叩いたものに加える。水分が出てこないように、静かにかき混ぜる。60×40枚を900gに伸ばします。220℃で焼きます。

ラズベリーピューレと砂糖の半量を鍋に入れて加熱します。混合物が40℃になったら、残りの砂糖とアップルペクチンを加えます。そのまま調理を続けます。4分ほど茹でて、レモン汁を加える。

牛乳に砂糖を加えて加熱する。砂糖が完全に溶けたら、あらかじめ水に浸しておいたゼラチンの葉を加える。Quescrem (ケスクレーム) レギュラーのゼラチンを加えてよく混ぜる。卵白とブドウ糖でメレンゲを作る。先ほどの混合物にメレンゲを加える。最後に軽くホイップしたクリームを加える。均一な状態になるように混ぜる。すぐにお使いください。

高さ3cm、直径18cmのリングにアセテートテープを張ります。アーモンドスポンジケーキを底に敷き詰める。Quescrem (ケスクレーム) レギュラーのムースを詰めて、冷凍する。上からラズベリージャムをかける。型とアセテートテープを取り除く。天然のラズベリーでデコレーションする。