セミフレッド・デ・フルトス・ロホス チーズケーキ
6
145'
材料
アーモンドスポンジケーキ
の卵白250g
卵黄130 g
砂糖200 g
アーモンド320g
小麦粉(プレーン)100 g
ラズベリージャム
ラズベリーピューレ575g
砂糖345 g
アップルペクチン10 g
レモンジュース70 g
Quescrem (ケスクレーム) レギュラームース
Quescrem (ケスクレーム)レギュラー 358 g
脂肪分35%のクリーム350 g
全乳30 g
砂糖 50 g
デキストロース 50 g
の卵白150 g
ゼラチンシート200°ブルーム12g
ヒント
下がりすぎないように軽くかき混ぜる。
手順
1
アーモンドスポンジケーキ
卵白に砂糖を加えてホイップする。メレンゲができあがったら、卵黄を加えて、あまり手間をかけずに混ぜる。挽いたアーモンドと小麦粉を混ぜる。叩いたものに加える。水分が出てこないように、静かにかき混ぜる。60×40枚を900gに伸ばします。220℃で焼きます。
2
ラズベリージャム
ラズベリーピューレと砂糖の半量を鍋に入れて加熱します。混合物が40℃になったら、残りの砂糖とアップルペクチンを加えます。そのまま調理を続けます。4分ほど茹でて、レモン汁を加える。
3
Quescrem (ケスクレーム) レギュラームース
牛乳に砂糖を加えて加熱する。砂糖が完全に溶けたら、あらかじめ水に浸しておいたゼラチンの葉を加える。Quescrem (ケスクレーム) レギュラーのゼラチンを加えてよく混ぜる。卵白とブドウ糖でメレンゲを作る。先ほどの混合物にメレンゲを加える。最後に軽くホイップしたクリームを加える。均一な状態になるように混ぜる。すぐにお使いください。
4
組み立て
高さ3cm、直径18cmのリングにアセテートテープを張ります。アーモンドスポンジケーキを底に敷き詰める。Quescrem (ケスクレーム) レギュラーのムースを詰めて、冷凍する。上からラズベリージャムをかける。型とアセテートテープを取り除く。天然のラズベリーでデコレーションする。
フレッシュベリーを添える