BRICK CAKE
COMPOSICIÓN
- Cake
- Mermelada de fresa
Relleno de esponjoso de queso crema
CAKE
Mini marco de 19,5 cm largo x 5 cm de ancho x 4,5 cm de alto.
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- 120 g Mantequilla
- 300 g Azúcar glas
- 100 g Huevo
- 20 g Cacao en polvo
- 240 g Buttermilk
- 300 g Harina
- 5 g Flor de sal
- 5 g Bicarbonato
- 34 g Vinagre de vino blanco
- Colorante rojo liposoluble
- Juntar los secos, agregar los líquidos.
- Finalmente agregar la mantequilla fundida a 40ºC.
- Extender en plancha de 30x 40 con pared de 1cm de alto.
- Hornear a 160ºC – 20 min, sin aire.
- Enfriar y recortar al tamaño del marco.
Mermelada de fresa
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- 193 g Pulpa de fresa
- 30 g Jugo lima
- 70 g Azúcar
- 4 g Pectina NH
- Calentar la pulpa y el jugo a 40 ºC.
- Agregar azúcar mezclado con la pectina.
- Hervir.
- Enfriar.
Relleno de esponjoso de queso crema
- 72 g Leche entera
- 70 g Azúcar
- 8 g Gelatina hidratada en 40 g de agua fría
- 395 g Quescrem Profesional
- 450 g Nata 35% M.G.
- Calentar la pulpa y el jugo a 40 ºC.
- Agregar azúcar mezclado con la pectina.
- Hervir.
- Enfriar.
