MILHOJAS DE ESPONJOSO DE QUESCREM MASCARPONE Y CAFÉ CON NAMELAKA DE CHOCOLATE CON LECHE
COMPOSICIÓN
MONTAJE
- Hojaldre caramelizado (3 bases)
- Esponjoso de Quescrem Mascarpone y café
- Namelaka de chocolate con leche
- Decorar con cacao en polvo y/o bolitas de chocolate
- Cocinar y caramelizar tres bases de hojaldre.
- Sobre la primera base de hojaldre, colocar una capa uniforme de esponjoso de café.
- Poner encima la segunda capa de hojaldre caramelizado y repetir la operación con el esponjoso, cerrando por último con la tercera capa de hojaldre.
- Cortar tiras de hojaldre de 4,5 x 7 centímetros.
- Montar la namelaka de chocolate con leche que se utilizará de decoración.
- Decorar con ella por el área de corte. Espolvorear con cacao.
ESPONJOSO DE QUESCREM MASCARPONE Y CAFÉ
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Quescrem Mascarpone 375 g
- Nata 35% M.G. 430 g
- Azúcar 70 g
- Leche 72 g
- Gelatina en hojas 8 g
- Agua para gelatina 40 g
- Café soluble 10 g
- Calentar la leche con el azúcar hasta llegar a ebullición.
- Añadir la gelatina hidratada y previamente fundida.
- Verter la mezcla sobre Quescrem Mascarpone. Pasar túrmix.
- Templar la nata a 20 ºC. Añadir a la mezcla anterior y homogenizar con túrmix.
- Dejar en frío positivo durante 12 horas.
- Antes de aplicar, montar con varillas.
NAMELAKA DE CHOCOLATE CON LECHE
INGREDIENTES
ELABORACIÓN
- Leche 200 g
- Hojas de gelatina 5 g
- Agua para la gelatina 25 g
- Cobertura de chocolate con leche 380 g
- Nata 35% M.G. 390 g
- Calentar la leche con la nata y añadir la gelatina previamente hidratada.
- Incorporar al chocolate y emulsionar con túrmix.
- Reposar en frío durante 8 horas antes de utilizar.
- Montar para aplicar.
