Composición
- Brioche
- Crema de Quescrem Plus y dulce de boniato
Montaje
1. Cortar la masa de brioche en piezas de 50 gramos.
2. Estirar la masa con la ayuda de un rodillo en forma de círculo con un grosor de 1 cm.
3. Colocar un círculo de 35 g de la crema.
4. Doblar la masa a la mitad dejando la crema en el medio.
5. Dejar fermentar una hora y media.
6. Pintar con huevo y hornear a 180 ºC durante 15 minutos.
MASA DE BRIOCHE
Ingredientes
Esponja
Harina (400W) 200 g
Agua 125 g
Levadura 100 g
Masa
Esponja Toda la masa anterior
Harina (400W) 800 g
Azúcar 200 g
Sal 20 g
Huevos 200 g
Ron 30 g
Leche 100 g
Mantequilla 200 g
Canela en polvo 2 g
Piel de naranja rallada 1 ud.
Piel de limón rallada 1 ud.
Vaina de vainilla 2 ud.
Azúcar perlado 250 g
Preparación
1. Amasar los ingredientes de la esponja, bolear y dejar que fermente a una temperatura de 28 ºC hasta que doble su volumen inicial.
2. Una vez la esponja esté fermentada, añadir el resto de los ingredientes menos la mantequilla.
3. Amasar durante 7 minutos y añadir la mantequilla en varias veces.
4. Seguir amasando hasta conseguir una masa homogénea y elástica (15 minutos más o menos).
5. Reposar la masa en bloque durante 5 minutos.
6. Dividir la masa en piezas de 350 gramos y bolear.
7. Dejar un reposo de 10 minutos en bola y formar las piezas formando un rosco.
8. Meter la masa en un molde de corona de 18 cm de diámetro y 8 cm de altura, previamente engrasado.
9. Fermentar las piezas hasta que doblen su volumen inicial, pintar con huevo y cubrir con azúcar perlado.
10. Cocer a 180ºC durante 30 minutos aproximadamente.
Crema de Quescrem Plus con dulce de boniato
Ingredientes
Quescrem Plus 700 g
Puré de boniato 300 g
Almendra molida tostada 150 g
Piel rallada de naranja 3 ud
Preparación
1. Mezclar todos los ingredientes y reservar en refrigeración.
