Cake de queso crema y calabaza con esponjoso de mascarpone

Ingredientes

Para el Cake de Quescrem Natural y Calabaza

160 g de Quescrem Natural

180 g de claras de huevo

160 g de miel

120 g de harina de almendra

100 g de yemas de huevo

100 g de puré de calabaza asada

90 g de harina floja

8 g de impulsor

3 g de ralladura de piel de limón

1 g de canela en polvo

Para el esponjoso de Mascarpone Quescrem

395g de Mascarpone Quescrem

450 g de nata 35% M.G.

72 g de leche

70 g de azúcar

8 g de gelatina

Preparación

Para el Cake de Quescrem Natural y Calabaza

1. Hacer un merengue con las claras, azúcar y miel. 2. Por otra parte, hacer una papilla con las yemas de huevo, puré de calabaza asada y Quescrem Natural. 3. Mezclar el merengue a la crema de calabaza asada y Quescrem Natural. 4. Seguidamente añadir la harina de almendra junto con el impulsor, harina, canela y la ralladura de piel de limón. 5. Meter en moldes engrasados y forrados con papel de hornear. Cocer al horno en baño maría a 160 ºC durante 50 minutos.

Para el esponjoso de Mascarpone Quescrem

1. Hidratar las gelatinas con agua fría. 2. Calentar la leche junto con el azúcar hasta llegar a ebullición. 3. Añadir las hojas de gelatina y deshacer bien. 4. Verter la mezcla sobre Mascarpone Quescrem. 5. Añadir la nata fría mientras mezclamos con turmix. 6. Dejar en refrigeración durante 6 horas y montar.