Cheesecake semifrío de frutos rojos

Ingredientes

Bizcocho de almendras

250 g claras

130 g yemas

200 g azúcar

320 g almendra molida

100 g harina floja

Mermelada de frambuesas

575 g puré de frambuesas

345 g azúcar

10 g pectina de manzana

70 g zumo de limón

Mousse de Quescrem Original

358 g Quescrem Original

350 g nata 35% M.G.

30 g leche entera

50 g azúcar

50 g dextrosa

150 g clara de huevo

12 g hojas de gelatina 200 °Bloom

Tip

Mezclar con suavidad para que la mezcla no baje demasiado.

Preparación

Bizcocho de almendras

Montar las claras con el azúcar. Cuando tengamos el merengue, añadir las yemas y mezclar sin dar demasiado trabajo. Mezclar la almendra molida y la harina. Añadir al batido, removiendo suavemente para que no se baje la mezcla. Escudillar planchas de 60 x 40 centímetros a 900 g y hornear a 220 °C.

Mermelada de frambuesas

Poner a calentar en un cazo el puré de frambuesa con la mitad del azúcar. Cuando la mezcla alcance 40 °C, añadir el resto del azúcar mezclado con la pectina de manzana. Seguir cociendo. Hervir la mezcla 4 minutos y añadir el zumo de limón.

Mousse de Quescrem Original

Poner a calentar la leche con el azúcar. Cuando el azúcar esté completamente disuelto, añadir las hojas de gelatina, previamente hidratadas. Añadir Quescrem Original a la gelatina y mezclar bien. Hacer un merengue con las claras y la dextrosa. Incorporar el merengue a la mezcla anterior. Por último, añadir la nata poco montada y mezclar de forma homogénea. Utilizar de inmediato.

Montaje

Forrar un aro de 3 cm de alto y 18 cm de diámetro con cinta de acetato. Colocar en el fondo un disco de bizcocho de almendra y llenar con mousse de Quescrem Original. Congelar y cubrir la parte superior con mermelada de frambuesa. Retirar el molde y la cinta de acetato. Por último, decorar con frambuesas naturales y frutos rojos frescos.