Risotto al pesto de Stracchino y langostinos

Pelar los langostinos, cortarlos en trozos y dejar algunos enteros para el emplatado. Marcarlos rápidamente a la plancha y reservar.

Pochar la cebolla cortada muy fina con aceite de oliva y una pizca de sal. Triturar la albahaca con 20g de aceite de oliva y ½ diente de ajo y una pizca de sal hasta lograr una pasta espesa y añadir al sofrito de cebolla. Añadir el arroz y sofreír hasta que se ponga transparente.

Ir añadiendo poco a poco el caldo de verdura caliente, sin parar de remover con una espátula de goma para no romper el grano de arroz. Es importante esperar a que se haya absorbido el caldo antes de seguir añadiendo. Continuar añadiendo caldo y removiendo hasta que el arroz esté casi cocido, con un punto duro en su interior. El proceso durará entre 15-18 minutos, no debe quedar ni muy seco ni muy caldoso.

Añadir Stracchino Quescrem cortado en dados, y mantecar el risotto disolviendo el queso. Añadir los trozos plancheados de langostino y mezclar. Servir y acabar el plato con los langostinos enteros, unas hojas de albahaca, piñones tostados y un chorro de aceite de oliva.