Receta | Risotto de azafrán con mascarpone

Risotto de azafrán con mascarpone

Número de comensales

4

Tiempo de elaboración

30'

Ingredientes

320 g de arroz arbóreo
1 litro de caldo de pollo
40 ml de vino blanco
150 g de queso mascarpone rallado
15 g de aceite de oliva
1 diente de ajo
120 g de cebolla picada fina
0,2 g de azafrán
10 g de lascas de parmesano
22 g de lascas de jamón ibérico
5 g de sal
3 g de pimienta negra

Preparación

1

Calentar el caldo en un cazo.

2

En una olla mediana, a fuego fuerte, mezclar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla y agregar la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, agregar el azafrán y rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y sofreír, sin que se dore.

3

Agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore. Bajar un poco el fuego.

4

Empezar a incorporar el caldo en varias tandas y dejar reducir hasta que se pueda ver el fondo de la olla en cada tanda. Añadir mas caldo, y repetir el proceso al menos 3 veces, dejar hervir durante 15-18 min en total. Condimentar con sal y pimienta.

5

Cuando el arroz esté a punto, bajar el fuego al mínimo y añadir el queso mascarpone rallado y remover.

Presentación

Una vez emplatado agregar las lascas de parmesano y jamón ibérico justo antes de servir

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