Risotto de azafrán con mascarpone
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30'
Ingredientes
Preparación
Calentar el caldo en un cazo.
En una olla mediana, a fuego fuerte, mezclar el aceite de oliva con la mitad de la mantequilla y agregar la cebolla picada fina. Cuando esté transparente, agregar el azafrán y rehogar unos minutos más. Añadir el arroz y sofreír, sin que se dore.
Agregar el vino blanco y revolver hasta que se evapore. Bajar un poco el fuego.
Empezar a incorporar el caldo en varias tandas y dejar reducir hasta que se pueda ver el fondo de la olla en cada tanda. Añadir mas caldo, y repetir el proceso al menos 3 veces, dejar hervir durante 15-18 min en total. Condimentar con sal y pimienta.
Cuando el arroz esté a punto, bajar el fuego al mínimo y añadir el Mascarpone Quescrem y remover.
Presentación
Una vez emplatado agregar las lascas de parmesano y jamón ibérico justo antes de servir
