Risotto de Langostinos y Quescrem Mascarpone

1. Pelar completamente los langostinos y guardar tanto las cáscaras como la carne.

2. Cortar la cebolla y el puerro en mirepoix (trozos grandes) y poner a rehogar en un poco de aceite a fuego medio para que se doren ligeramente.

3. Añadir las cáscaras de los 20 langostinos y subir el fuego para que se doren. Mojar con vino blanco y dejar reducir, añadir el caldo de pescado y dejar cocinar durante 20 minutos a fuego suave.

4. Triturar y colar. Reservar.

1. Cortar el calabacín, pimientos y zanahoria en brunoise, es decir, lo más fino posible y poner a rehogar a fuego suave en un poco de aceite.

2. Rallar el tomate y reservar.

3. Cortar el perejil fresco en lardones (tiras).

4. Cuando las verduras estén blandas añadir los langostinos y dejar rehogar durante 1 minutos. Sazonar.

5. Añadir las hebras de azafrán y dejar que se tuesten ligeramente para después mezclarlo con el resto del sofrito.

6. Incorporar el tomate rallado y dejar reducir hasta que se forme una especie de mermelada.

7. Verter 1 litro de fondo de marisco y llevar a hervor.

8. Cuando hierva añadir el arroz en forma de lluvia para evitar que el fondo deje de hervir. Sazonar al gusto.

9. Cocer durante 15 minutos removiendo con una espátula para que el arroz quede meloso e ir añadiendo el caldo necesario (caliente) para que el arroz siempre esté cubierto.

10. Una vez el arroz esté cocido, retirar del fuego y añadir el Quescrem Mascarpone para ligarlo. Comprobar el punto de sal y añadir más si es necesario.

11. Servir el arroz y terminar con el perejil picado.